AVA Bistro

AVA Bistro tại Novaya Gollandiya là dự án đầu tiên của AVA Team ở Sankt-Peterburg, đồng thời cũng là định dạng dễ hiểu nhất cho hòn đảo này, nơi ẩm thực từ lâu đã gắn liền với nhịp sống dạo bộ của thành phố. Đội ngũ Anton Pinsky, Vitaly Istomin và Artem Losev không mang đến đây một kịch bản nhà hàng trang trọng, mà là một quán cà phê kiểu đô thị hiện đại, nơi bữa sáng muộn, bữa trưa kéo dài, ly khai vị bên quầy bar hay bữa tối không cần lý do đặc biệt đều hợp lý như nhau. Không gian được mở trong Dom 12: lớp vỏ lịch sử của những nhà kho thế kỷ 18 không bị che giấu mà ngược lại, trở thành một phần của tổng thể — với quầy bar bằng đá cẩm thạch, chất liệu gỗ ấm áp, bếp mở, tủ kính trưng bày bánh tươi và tủ rượu vang hoạt động như một điểm nhấn nội thất trọn vẹn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, AVA Bistro ở Sankt-Peterburg đặc biệt hợp lý vào nửa đầu ngày.

Thực đơn dựa trên logic đặc trưng của AVA Team: những nguyên liệu quen thuộc và các thể loại món ăn dễ chịu được kết hợp với độ chính xác cao hơn nhiều so với những gì người ta mong đợi ở một 'quán cà phê đô thị'. Trong cùng một thực đơn có thể thấy tartar bò với phô mai parmesan, salad cua Kamchatka, risotto sò điệp và nấm truffle, sò điệp với phô mai raclette, bánh donut tôm và burger AVA. Một mạch riêng đáng chú ý là bữa sáng, được phục vụ hằng ngày: từ bánh khoai tây draniki với thịt bò roast beef, trứng Benedict với xúc xích mortadella, cho đến các biến thể đặc trưng với trứng chần, đậu edamame, cá hồi và bánh mì nướng. Ngoài ra còn có tiệm bánh riêng, nhờ đó nơi này không chỉ mang chức năng nhà hàng mà gần như là điểm đến quen thuộc trong khu phố: có thể ghé qua chỉ để mua bánh mì, croissant hay bánh tart nhỏ với kem mà không cần dùng bữa dài.

Quầy bar và danh sách rượu vang không tranh giành sự chú ý với bếp mà duy trì cùng một nhịp độ. Bartender trưởng Anton Pyzhik xây dựng bộ sưu tập cocktail không phô trương — hương vị dễ hiểu, cách trình bày hiện đại, còn sommelier Gabriel San biến rượu vang thành một phần của lựa chọn thường ngày chứ không phải một nghi thức riêng biệt. Các thực khách ẩn danh của chúng tôi đã chấm 7 trên 10 điểm cho bữa tối — nhờ kịch bản ban ngày mạnh mẽ, bánh ngon và vài món nổi bật chính xác trong thực đơn chính, nhưng chưa có cảm giác rằng phiên bản AVA tại Sankt-Peterburg đã đạt đến giới hạn tối đa. Dù vậy, đối với Novaya Gollandiya, đây vẫn là một trong những địa điểm tiện lợi nhất khi cần một bữa ăn ở đẳng cấp nhà hàng mà không cảm giác phải có dịp đặc biệt.