Jam

店内に入る前、ゲストを迎えるのは閉ざされた中庭——落ち着いていて静かで、街の喧騒から切り離されている。私たちのレストランガイドのチームによれば、この移り変わりこそが雰囲気を決定づけるという。店に入った瞬間から、日常のリズムの外にある場所だと感じられるのだ。インテリアはモダンでディテールを詰め込みすぎず、明るく心地よい佇まいで、歴史的なヴォールト天井の空間にちょうど合っている。

私たちのレストランガイドのチームの見解では、美しい閉ざされた中庭はすでに体験の一部だ——雰囲気があり、落ち着いていて、まだ店内に足を踏み入れてもいないのに、すでに気分ができあがっている。

メニューはフランスの伝統を軸に構成されており、それを再解釈したり現代的にアレンジしようとする試みはない。エスカルゴ、ジュ・ソースの田舎風チキン、クラシックなブフ・ブルギニヨン——ここではオリジナルへの敬意を持って再現される料理が並ぶ。オープンキッチンのおかげで、会話を中断することなく調理の様子を眺めることができる。

シェフバーテンダーのサッタール・ミラソフ(Sattar Mirasov)は、フランスのイメージと独自の解釈が交差するカクテルメニューを組み立てた。一部は誰もが分かるオマージュ、一部は意外な組み合わせを試みた実験的な一杯だ。ワインリストは約60銘柄を揃え、タルタルにもデザートにも合う一本を選ぶには十分な品揃えとなっている。

ダイジェスティフのコレクションも特筆に値する。中でも、8年以上熟成させた洋梨ブランデーをベースにしたGolden Eight、シャンパーニュ・ブランデーを使ったRatafia Henri Giraud、そして30年変わらぬレシピで作られるチェリーリキュール、Griottines Originalが揃う。ここで一夜を締めくくるのは、格別の楽しみだ。

私たちのミステリーゲストは、朝食に10点中8点、コーヒーに10点中8点をつけた——落ち着いた雰囲気、練られたラインナップ、そして朝から機能する空間づくりが評価された。