EM

レストランEMのホールは、イギリス製の鋳鉄製ストーブAGAを中心に組み立てられている——このストーブは一時間たりとも冷めることなく、空間全体の意味的な中心であり続けている。インテリアを手がけたのは建築家ミハイル・バルヒン（Mikhail Barkhin）。彼はこの建物の歴史を消し去るのではなく、その層を露わにした——古い壁面や、まるで学者やレニングラードの建築家の書斎にあったかのような品々だ。こうして生まれたのは、抑えたトーンでゆったりとした、入り口から強い印象を与えようとしない、独自の個性を持つ場所だ。

私たちのレストランガイドチームの見解では、EMはインテリアと料理が同じ波長の上に存在している稀有な例だ。

キッチンを率いるのはブランドシェフのオレシア・ドロボト（Olesya Drobot）。ここのメニューは選べる料理のリストではなく、季節ごとのセットで、3か月に一度まるごと入れ替わる。ロシアでこの形式が生まれたのはまさにこの場所だ——EMは、セットメニューを唯一の提供方法として採用した、ロシア初のレストランとされている。AGAストーブは装飾ではない——実際の調理に使われており、EMはこの道具をプロフェッショナルに活用している世界でも数少ないレストランの一つだ。

モイカ川の河岸通りという住所も一つの文脈を加えている——歴史的建造物の中のアパートメント、通常の意味での看板はなく、少人数に絞られたこぢんまりとした形式。まさにここからすべては始まった——この場所は友人たちのための空間として生まれ、その規模感は今も意図的に保たれている。私たちの覆面調査員はディナーに10点満点中9点をつけた——季節のセットメニューの精度と、より大きな規模では再現しがたい雰囲気に対する評価だ。

モイカ川沿いのこのオリジナルレストランが興味深いのは、まさにその組み合わせにある——歴史的な文脈、生きた炎を使った手仕事、そして3か月ごとに姿を変えるメニュー。観光的な喧騒とは無縁のオリジナル料理をサンクトペテルブルクで探しているなら、これは街の中でも数少ない、本当に一貫性のある店の一つだ。