Antonio Bistro

Antonio Bistro는 «Sevkabel Port»에 자리한 홀딩 Pinskiy&Co의 프로젝트로, 안톤 핀스키(Anton Pinsky)의 미식 아이디어가 자신만의 이름과 주소를 갖게 된 곳이다. 메뉴는 이 레스토랑 경영자 개인의 취향을 중심으로 구성된다: 홀딩의 여러 레스토랑에서 최고의 요리를 골라 셰프 미하일 보빌료프(Mikhail Bobylev)가 접근하기 쉬우면서도 디테일까지 세심하게 다듬은 비스트로 형식으로 재해석했다. 물가라는 공간이 자체적인 리듬을 만든다 — 조식, 점심, 와인과 함께하는 저녁, 혹은 DJ 세트가 흐르는 밤이 모두 자연스럽게 이곳에 녹아든다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 Antonio Bistro는 «접근성»이 타협을 뜻하지 않는 드문 사례다: 모든 요리에서 확고한 관점을 가진 셰프의 손길이 느껴진다.

미하일 보빌료프는 단순하지만 확고한 아이디어를 중심으로 요리를 만든다: 음식은 정직해야 한다는 것이다. WhereToEat에서 «최고의 조식»부문 결승 진출자이자 레스토랑 Veter의 브랜드 셰프인 그는 복잡하게 만들지 않는다 — 재료를 정확히 고르고 균형을 세밀하게 맞춘다. Antonio Bistro에서는 이것이 메뉴의 모든 섹션에서 드러난다: 파르메산 무스를 곁들인 토마토 수프는 산미와 크리미함 사이에서 균형을 잡고, 구운 사과를 곁들인 오리 다리 콩피는 천천히 조리한 것과 자연스러운 단맛의 대비를 유지하며, 크리미한 가리비 리조토는 진하고 거의 벨벳 같은 소고기 볼살 리조토와 대조를 이룬다 — 같은 카테고리의 두 요리지만 전혀 다른 개성을 지녔다.

메뉴의 지중해 라인은 그 자체로 닫혀 있지 않다: 일본식 롤 기법이 전체적인 맥락에 자연스럽게 녹아들어 이곳의 논리에서 벗어나지 않으면서도 신선함과 맛의 균형을 말하는 또 하나의 방식으로 작동한다. 경쾌함은 메뉴 대부분을 관통하는 공통분모이며, 이는 우연이 아니다: 레스토랑이 물가에 있는 만큼 음식도 바깥의 공기와 어울려야 한다.

디저트 진열대는 그 자체로 하나의 매력 포인트다. 스페인 파티시에 조르디 보르다스(Jordi Bordas)와 미켈 구아로(Miquel Guarro)에게 사사한 마르가리타 아르자마조바(Margarita Arzamazova)는 클래식한 형태와 예상치 못한 맛의 반전 사이의 대화로 디저트 메뉴를 구성한다. 어떤 디저트도 익숙함을 보여주기 위한 예시로만 존재하지 않는다 — 각각이 발걸음을 멈추고 한 번 더 맛보게 만드는 무언가를 지니고 있다. 시그니처 초콜릿은 이 논리를 이곳의 맛을 담은 작은 기념품 형태로 이어간다.

홀딩의 셰프 바텐더 이맘 가지마고메도프(Imam Gadzhimagomedov)의 칵테일 메뉴와 소믈리에 알렉산드르 쿠체로프(Alexander Kucherov)가 고른 와인 셀렉션은 전체적인 분위기와 맞아떨어진다: 무거운 것은 없고 향과 질감을 가지고 노는 것들이 많다. 와인은 잔으로 제공된다 — 한 병에 얽매이지 않고 저녁의 흐름과 함께 움직이도록 하기 위해서다. 딸기와 우롱차를 넣은 여름 칵테일은 더 따뜻한 코냑 베이스의 변주로 이어진다 — 메뉴는 하루의 시간대 변화처럼 쓰였다.

인테리어 — «Sevkabel»의 산업적 질감을 배경으로 한 흰 테이블보와 초록빛 식물 — 는 바깥 풍경과 경쟁하려 하지 않고 오히려 그것을 보완한다. 생화가 있는 테라스가 홀을 거리로 이어가며, 이곳에서 «안»과 «밖»의 경계는 느슨하다. Antonio Bistro는 이 장소의 논리에 맞서지 않고 그 안에서 존재한다 — 아마도 이것이 이 프로젝트의 가장 정확한 지점일 것이다.