EM

레스토랑 EM의 홀은 영국산 무쇠 화덕 AGA를 중심으로 구성되어 있다 — 이 화덕은 단 한 시간도 식지 않으며, 공간 전체의 의미적 중심으로 남아 있다. 인테리어는 건축가 미하일 바르힌(Mikhail Barkhin)이 만들었다: 그는 이 집의 역사를 지우지 않고 오히려 그 층위를 드러냈다 — 오래된 표면들, 학자나 레닌그라드 건축가의 서재에 있었을 법한 물건들. 그 결과 뚜렷한 개성을 지닌 공간이 탄생했다: 은은하고 서두르지 않으며, 문턱에서부터 인상을 남기려 애쓰지 않는다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 EM은 인테리어와 요리가 같은 파장에서 존재하는 드문 경우다.

주방은 브랜드 셰프 올레샤 드로보트(Olesya Drobot)가 이끈다. 이곳의 메뉴는 선택 가능한 요리 목록이 아니라 계절 세트다 — 3개월에 한 번씩 완전히 바뀐다. 러시아에서 이런 형식은 바로 이곳에서 처음 등장했다: EM은 세트 메뉴를 유일한 서빙 방식으로 채택한 러시아 최초의 레스토랑으로 여겨진다. 이때 AGA 화덕은 장식이 아니다: 실제 조리에 직접 사용되며, EM은 이 도구를 전문적으로 활용하는 세계의 몇 안 되는 레스토랑 중 하나에 속한다.

모이카강 강변이라는 주소는 또 다른 맥락을 더한다: 역사적인 건물 안의 아파트, 통상적인 의미의 간판도 없이, 소수의 손님만을 위한 프라이빗한 형식. 바로 이렇게 모든 것이 시작됐다 — 이곳은 친구들을 위한 공간으로 생겨났고, 이 규모는 오늘날까지도 의도적으로 유지되고 있다. 저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 9점을 주었다 — 계절 세트의 정확함과, 더 큰 형식에서는 재현하기 어려운 분위기 덕분이다.

모이카강의 이 시그니처 레스토랑이 흥미로운 이유는 바로 그 조합에 있다: 역사적인 맥락, 살아있는 불 위에서의 수작업, 그리고 3개월마다 달라지는 메뉴. 관광객들의 소란 없이 상트페테르부르크에서 시그니처 요리를 찾는 이들에게, 이곳은 도시 안에서 진정으로 일관성을 지킨 몇 안 되는 주소 중 하나다.