В Alpaca впервые готовят pollo a la brasa

В Alpaca с 21 по 26 июля впервые появится pollo a la brasa — перуанский цыплёнок, приготовленный угольным способом. В Перу у блюда есть редкий для ресторанной позиции статус: с 2004 года оно признано частью культурного наследия страны, а с 2010-го для него закреплён отдельный день в календаре. Праздник отмечают в третье воскресенье июля; в 2026 году дата пришлась на 20 июля, а московский бар растягивает её на специальную неделю.

У pollo a la brasa есть своя легенда происхождения. В середине XX века швейцарец Роджер Шулер, живший в Чаклакайо рядом с Лимой, после неудачи с птицефермой начал искать новый способ работать с курицей. Эксперименты с углями дали блюдо, которое со временем стало одним из самых массовых гастрономических символов Перу: сейчас в стране насчитывают более 13 тысяч заведений с pollo a la brasa, а его доля в местном фастфуде достигает 40%.

Главный акцент блюда — не только уголь, но и маринад: от соли рецепт со временем пришёл к уакатаю и перцу ахи панка.

Первый вариант маринада был предельно простым и держался на соли. Позже рецепт стал сложнее: в нём появились уакатай — ароматная перуанская трава — и ахи панка, перец с глубоким вкусом и тёмным оттенком. В Alpaca цыплёнка подают с картофелем фри, соусом уанкаина и уакатаем на базе базилика, орегано и мяты. Стоимость позиции — 890 рублей.

Неделя pollo a la brasa открывает в баре серию из трёх июльских перуанских поводов. Alpaca объединила их в формат писко-паспорта: для каждого события предусмотрена отдельная отметка. Первый штамп ставят за заказ цыплёнка в период с 21 по 26 июля. Затем идут День писко, который продлится с 26 по 30 июля, и День независимости Перу — с 28 июля по 1 августа. За полностью заполненный паспорт бар вручает гостю сувенир.

После 26 июля pollo a la brasa исчезнет из специальной программы, но перуанский июль в Alpaca продолжится за счёт двух следующих событий. Так бар превращает календарные даты в короткий гастрономический маршрут — от блюда на углях к писко и национальному празднику.