«Арчи» проведёт российский ужин в Wine Folly

18 июня Wine Folly соберёт гостей в «Море музыки» на ужин, где российская региональная кухня будет показана через авторскую оптику ресторана «Арчи». Формат вечера — сет-ужин с последовательной подачей блюд и вин, где каждый курс привязан к конкретной географии: от Адыгеи до Мурманска.

Бренд-шеф ресторана «Арчи» Виктор Массов, в 2025 году победивший в конкурсе «Основной курс» от «Темы Еды», выстроил меню вокруг локальных продуктов, подобранных специально под идею географического маршрута. Ужин открывается муссом из адыгейского сыра с молодым горошком и зеленью — деликатным входом в южную тему. Следом идёт мурманский гребешок: его сопровождают красная смородина, соус из морошки и паста кочудян — сочетание, в котором северная суровость встречается с неожиданной кислинкой. Средняя часть меню строится на тартаре из воронежской говядины с копчёной грушей, а главным блюдом выступает дагестанский ягнёнок с молодой морковью, виноградом и соусом из чёрного чеснока. Завершает ужин десерт из летних ягод с мороженым на основе топлёного молока и солода.

Виктор Массов умеет находить характер места в продукте — и в этом вечере каждое блюдо звучит как отдельная история о регионе.

Винную программу составил Денис Юрченко — вице-президент Московской ассоциации сомелье и бренд-амбассадор компании «Форт». К пяти курсам подобраны пять позиций: игристое шампанским методом Fanagoria Primum Alveus Brut Aged 2021, фруктовое белое LeGato Sauvignon Blanc Mtsvane 2022, сливочное шардоне Winery Uzunov Chardonnay Reserve 2023, насыщенное красное LeGato Cabernet Franc 2020 и десертное Fanagoria Ice Wine Saperavi 2024 — вино из замороженных на лозе ягод, которым заканчивается вечер. Гостей ждут с 19:00: сначала welcome drink и живая программа от творческого объединения Superhouse, затем в 20:00 начинается дегустационная часть.

Финал выводит событие за рамки обычного ресторанного ужина: после гастрономической части гостям открывается ночная экспозиция океанариума. Возрастное ограничение события — 18+. Такой финал поддерживает общую идею ужина: региональная кухня, винные пары и концертная часть складываются не в формальную дегустацию, а в цельный вечер внутри пространства «Море музыки».