Осеннее специальное меню бренд-шефа появилось в Zio Vini

Новое меню Zio Vini доступно с 13 ноября. Бренд-шеф Алексей Поляков выстроил его вокруг продуктов поздней осени: хурмы, белых грибов, корнеплодов, брусники и сморчков. При этом в подборке соседствуют лёгкие холодные закуски, блюда с морепродуктами, мясные позиции и один десерт.

Салат со свёклой, свежей хурмой и камамбером соединяет сладость запечённого корнеплода и фрукта со сливочным сыром и салатными листьями. Заправку готовят с соевым соусом и лаймом, масло нуазет добавляет ореховые оттенки, а семена отвечают за хруст. Цена салата — 1 390 ₽.

Ещё две холодные позиции посвящены морскому ежу. Его икру подают с хурмой, аргентинскими креветками и маринованным яблоком — 1 390 ₽. В карпаччо морской ёж сопровождает гребешка, оливковое масло и сок лайма — 2 490 ₽. Белые грибы появились сразу в двух закусках: пиццетте — 1 750 ₽ и жареном картофеле с зеленью — 1 290 ₽.

Специальное меню строится на сезонных продуктах, но не ограничивается одним направлением: хурма и грибы здесь соседствуют с морепродуктами, уткой и ягнёнком.

Раздел горячего открывает утиное филе сухого вызревания с кремом из сельдерея и густым брусничным демиглясом — 2 790 ₽. Запечённую шею бычка Black Angus дополняют перечным соусом — 2 190 ₽. Ещё один мясной вариант — запечённая голень ягнёнка с картофельным фонданом и соусом из сморчков — 2 490 ₽.

Ризотто готовят с шафраном, морским ежом и вонголе; блюдо стоит 2 490 ₽ и продолжает морскую линию специального меню уже в горячей части. В финале подают воздушный мильфей с малиной и кремом патисьер — 1 850 ₽. Так сезонное предложение движется от свёклы, хурмы и белых грибов к плотным мясным блюдам, а завершается ягодным десертом.