Бранч с лисичками пройдёт в «Культуре встречи»

Формат «Хит сезона» в «Культуре встречи» строится вокруг одного продукта, который сейчас звучит особенно ярко. 4 июля такой темой станут лисички: ради них к команде ресторана присоединятся гости из «Рыбы мечты» — бренд-шеф Александр Селезнев и шеф-бармен Валерий Расин. Вместе с Тимофеем Сулимой и Дмитрием Сараевым они соберут бранч, где грибная тема проходит через кухню и бар одновременно.

Лисички здесь становятся не гарниром, а общей интонацией дня: от горячих блюд до коктейлей с бузиной, орехами и травяной горечью.

Барная часть начнётся на первом этаже, где подадут четыре коктейля по 800 ₽ каждый. Дмитрий Сараев готовит «Цветущий абрикос» на джине с кордиалом из цветов бузины, лаймом и абрикосом, а ещё «Чёрный лес» — ром на бобах тонка с ликёром ходзича и ореховым биттером. Валерий Расин отвечает за «Синкопу» с красным вином, милк-панчем на джине и ананасовым сиропом, а также за «75 Рус»: в этой версии встречаются водка, просекко, вермут бьянко, лайм, газированная вода и сироп из листьев кафирского лайма с лимонником.

Кухонная программа разделится между двумя этажами. Внизу можно остаться у панорамных окон и взять тёплую лепёшку с лисичками и сыром грюйер — 850 ₽, тартар из нерки с лисичками и пюре из молодого горошка — 950 ₽, маринованный баклажан с лисичками, дзадзики и ореховым соусом — 790 ₽ или жареный картофель с лисичками и салом — 990 ₽. На втором этаже, рядом с открытой кухней, появятся филе палтуса с лисичками и аджикой из зелёных перцев — 1 350 ₽, консоме из лесных грибов под слоёным тестом — 1 250 ₽, филе оленя с грибами и коньяком — 2 900 ₽, а также пожарская котлета с соусом из фуа-гра и лисичками — 1 350 ₽.

Финалом станет наполеон с малиной — 850 ₽. Бранч пройдёт 4 июля с 12:00 до 17:00 и продолжит серию, где каждая субботняя встреча посвящена новому сезонному продукту. У «Рыбы мечты» в этот раз важны не только блюда, но и барная оптика: Александр Селезнев ведёт кухонную часть, Валерий Расин — коктейльную, а «Культура встречи» собирает всё в один сценарий вокруг лесной, грибной и слегка травяной летней темы. Контекст приглашённых гостей тоже поддерживает идею бранча: Селезнев связан с премиальной рыбной кухней, а Расин известен конкурсным барным опытом и собственной образовательной практикой в Simple Spirits Academy. Поэтому коллаборация получается не просто сезонным меню с лисичками, а встречей двух команд с разными сильными сторонами. Для гостей это ещё и удобный способ попробовать сразу несколько прочтений одного сезонного продукта за один бранч.