Лисички в главной роли: сезонное меню ресторанов BONA

В ресторанах BONA запустили сезонную подборку вокруг лисичек — грибов, которые слишком быстро исчезают из меню, чтобы относиться к ним как к фоновой добавке. В новом спешале их ведут через разные текстуры и жанры: от холодной мясной закуски до пасты, ризотто и пиццы из печи.

Начинают с тартара из рубленой говядины: к мясу добавляют маринованные лисички и зернистую горчицу, поэтому вкус держится на контрасте мягкой текстуры, грибной упругости и аккуратной кислинки. В фетучини лисички обжаривают до золотистого цвета, соединяют с куриным бульоном и соусом берблан, а в финале добавляют пармезан и немного трюфельного масла.

Один сезонный гриб здесь проходит сразу через четыре формата — от тартара до пиццы на неаполитанском тесте.

Ризотто строится на более плотной сливочной базе: рис аль денте, белое вино, лисички и сливочный сыр с печёным чесноком, а сверху — кнель крема с фета и тёртый пармезан. Самая сытная позиция меню — пицца с соусом берблан, моцареллой, беконом, жареным луком и щедрой порцией лисичек; после выпекания на тесте появляется характерный «леопардовый» рисунок, а подают её с картофелем пай и свежей рукколой.

Спешал выглядит как короткая сезонная глава, а не просто добавление грибов в привычные блюда. BONA оставляет лисичкам главную роль и показывает, как один продукт меняет настроение тартара, пасты, ризотто и пиццы, если не прятать его за лишними акцентами.