Лисички в Avero mio: сезонный спешл Родиона Садовского

Летний сезон в Avero mio получил собственную гастрономическую логику: шеф-повар Родион Садовский выстроил отдельное предложение, в котором лисички появляются в каждой из шести позиций — от закуски до финального мясного блюда. Грибы здесь не гарнир и не случайный штрих, а сквозной элемент, объединяющий разные техники и вкусовые регистры.

Лисички в каждом блюде — не приём, а сезонный манифест: от салата до ребра быка с фуа гра.

Открывает меню салат, где обжаренный халуми соседствует с рукколой и лисичками, а дополнительный объём вкусу дают узбекские томаты, яйцо пашот и миндальные лепестки — стоимость 1 500 ₽. В пасте шеф обращается к итальянской классике: феттучини в сливочном соусе с пармезаном и петрушкой, приправленные чесноком и луком-шалотом, завершаются трюфельным маслом — 1 300 ₽. Отдельной строкой идёт жареный картофель с лисичками, укропом и зелёным луком — простая форма, доведённая до ресторанного стандарта, за 850 ₽.

В основных блюдах интенсивность нарастает. Утиная ножка конфи проводит шесть часов при низкой температуре, после чего подаётся с кровяной колбасой, черносливом и соусом жу с сельдереем; финальный контраст обеспечивают вяленая подкопченная утка и хрустящий бекон — 1 700 ₽. Филе мурманского палтуса выходит с воздушным пюре из цветной капусты на карамельном масле, луковым демигласом и маринованной брюссельской капустой — 2 300 ₽. Завершает спешл ребро быка: сочное мясо дополнено фуа гра, лесными лисичками и авторским соусом BBQ — 3 800 ₽.

Шесть позиций складываются в цельный сезонный маршрут: Садовский берёт один продукт и проводит его через принципиально разные техники и сочетания — от лёгкой летней закуски до насыщенного мясного финала. Для московского итальянского ресторана это редкий случай, когда сезонность становится не формальным поводом, а реальной концепцией меню.