Лисички в летнем меню клуба-ресторана «Москва»

Шеф-повар Евгений Карташов выбрал лисички главным продуктом августовского обновления в клубе-ресторане «Москва». Меню получилось не как отдельная грибная вставка, а как небольшая линия блюд, где один ингредиент меняет роль от акцента в закуске до основы горячей подачи.

Лисички здесь работают не гарниром, а самостоятельным сезонным мотивом, который проходит через несколько разных подач.

Самая понятная позиция построена на молодом картофеле: его жарят с лисичками, а рядом добавляют дзадзики с укропом, чтобы кисломолочная свежесть уравновесила насыщенность блюда. В салатной части грибы соседствуют с зеленью, малиной, базиликом и эстрагоном, а медово-горчичная заправка и обжаренный камамбер добавляют блюду сладко-соленый контраст.

Закусочная часть держится на брускетте: бездрожжевой хлеб, пармезанная эспума с трюфельным оттенком, руккола, лисички, масло с тем же ароматом и еще один слой пармезана. Для тех, кто хочет более плотный сценарий, в меню есть лингвини: пасту покрывает сливочный грибной соус, а в финале вкус собирают базилик, оливковое масло и пармезан.

Такой формат хорош тем, что не распыляет сезон на длинный список позиций: лисички остаются узнаваемыми в каждом блюде, но не повторяются одним и тем же приемом.