Черешневый день в «Культуре встречи»: бранч с командой Brodo

В «Культуре встречи» продолжают летнюю серию субботних бранчей, где каждый выпуск строится вокруг одного продукта в самый удачный момент сезона. Ближайшая встреча назначена на 20 июня и займёт дневной интервал от полудня до пяти: главным вкусом станет черешня, а работать с ней будут не только резиденты проекта, но и приглашённая команда Brodo bar & kitchen.

Черешню здесь рассматривают не как десертную ягоду, а как полноценный ингредиент для кухни и бара

Внутри принимающей команды за бранч отвечают Тимофей Сулима и Дмитрий Сараев, который ведёт барное направление. Гостевая сторона Brodo представлена двумя участниками. Олег Кусов отвечает за кухню как бренд-шеф и автор «ситуативной кухни». Александр Пимкин привозит барную часть. Поэтому черешня не остаётся в привычной сладкой зоне: она работает с овощами, мясом, сыром, грилем, тестом и летними травянистыми оттенками.

Коктейльная часть тоже поделена поровну. У Дмитрия Сараева один бокал строится на джине, который заранее настояли на черешне; к нему добавлены лайм, горечавка и игристое. Второй вариант уходит в более тёмный регистр: ром получил кофейно-ягодный настой, а глубину даёт порто на какао-масле. Александр Пимкин делает ставку на фруктовые связки Brodo: к бренди добавляет персиковую ноту, херес в сухом стиле и дымно-древесный мотив пало-санто; белый ром у него уходит в тропическую сторону — к пандану, груше и манго. Цена каждого напитка — 800 ₽.

Олег Кусов добавляет в кухонную программу три позиции от Brodo. Ростбиф выходит в паре с томатным айваром из вяленых плодов и пармезаном, стоимость — 850 ₽. Индейку подают в формате шницеля, а рядом появляются первые лисички — 1 100 ₽. Третья позиция — паста «Аля водка» за 1 200 ₽; её вкус строится вокруг копчёной форели. Эти блюда не отделены от общего меню, поэтому их можно свободно сочетать с тарелками «Культуры встречи» и коктейлями обеих барных команд.

Меню принимающей стороны шире и больше похоже на маршрут по летнему столу. На старте — корзинка за 550 ₽: в ней смешиваются шелковица, черешня и козий сыр. Более лёгкая альтернатива стоит 450 ₽ — редис нарезают как карпаччо, а рядом ставят багет и сливочное масло. Салат за 790 ₽ строится вокруг томатов; к ним добавляют крем на основе сладкого перца, солоноватую брынзу и ягоду. Для плотной середины есть картофельная тортилья, где улитки работают вместе с зелёным маслом, цена — 1 350 ₽. Ещё две позиции держат разный темп: зелёный суп на щавеле с яйцом цесарки стоит 790 ₽, а бургер с сибасом и тартаром — 1 200 ₽.

Главное горячее рассчитано на компанию: в центре — ягнёнок с гриля, к которому ставят молодую морковь и черешневый акцент; позиция стоит 4 500 ₽. Сладкий финал можно собрать двумя способами. Первый — крем-карамель, к которой добавляют чернослив после маринада в хересе. Второй — шоколадное мороженое, где ягода возвращается уже в десертном виде; каждая позиция стоит 750 ₽. К любым двум заказам из специального меню команда добавит подарок — soothing SPF 50 от Rovectin. Получается не дегустация в строгом смысле, а большой летний стол, где сезонный продукт ведёт гостей от первого коктейля до финального десерта.