Claudia и «КОНГ» представляют сеты РРФ в Москве осенью

Claudia и «КОНГ», два проекта Глена Баллиса и Феликса Бермана в жилом квартале «Прайм Парк», с 5 по 25 октября 2026 года участвуют в Российском ресторанном фестивале. Оба ресторана подготовили сеты из четырех блюд по 4 026 ₽, но идут к фестивальной теме с разных сторон: Claudia собирает средиземноморскую линию через продукты Италии, Израиля, Туниса и Алжира, а «КОНГ» строит меню вокруг паназиатской кухни и техник Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда.

Формат фестиваля в этом году особенно удобен для сравнения: каждый ресторан показывает не длинную карту, а сжатую последовательность, где важен порядок подач, логика вкуса и то, насколько сет передает характер команды. У Claudia этот характер строится на мягкой южной оптике, где овощи, рыба, сыр и птица получают аккуратное ресторанное оформление. У «КОНГ» маршрут другой: кислота лайма, чили, угольный жар хоспера, рис, мисо и умами собирают более резкий, насыщенный профиль.

В Claudia за сет отвечает шеф-повар Евгений Непокульчитский. Его задача — не просто перечислить фирменные продукты ресторана, а показать, как знакомые сочетания могут звучать в более собранном фестивальном формате. Меню открывает тартар из слабосоленой форели с драником и копченой сметаной: в этой позиции рыба, картофель и дымная молочная нота работают как плотный, но не перегруженный старт. Следом идет жареный халуми с сезонным инжиром, медом в сотах, трюфельным маслом и базиликом — более теплое и сладко-соленое продолжение средиземноморской темы.

Claudia и «КОНГ» показывают две кухни одной ресторанной группы: в первом случае ставка на средиземноморскую мягкость, во втором — на паназиатскую яркость и работу с огнем.

Третья подача Claudia — баклажан пармиджано со страчателлой, томатами, соусом ромеско и двумя видами сыра. Это версия итальянской классики, где овощная основа остается понятной, а фактура становится более ресторанной за счет сыра и соуса. Завершает сет цыпленок по-милански в хрустящей панировке с салатом романо и соусом «Цезарь». Для сопровождения шеф-бармен и шеф-бариста Денис Коган подготовил два варианта на основе Dewar’s 8 лет Caribbean Smooth: шот виски за 750 ₽ и «Виски Сауэр» за 800 ₽ с цитрусовым кордиалом, фейк-белком и биттером «Ангостура». Сет доступен ежедневно с 12:00 до 23:00.

В «КОНГ» фестивальное меню делает шеф-повар Сергей Лигай. Ресторан работает с паназиатской кухней и отдельно выделяет морепродукты, поэтому сет начинается с севиче из сибаса в соусе «Лече де тигра» из свежевыжатого лайма, чили и имбиря. Сладкий лук и кинза добавляют свежесть, а сама подача задает кислотный, пряный и довольно прямой старт. Второе блюдо — ролл с угрем и сливочным сыром в листе «комбу-нори», с соусом унаги и фурикаке: более мягкая, узнаваемая часть сета, где сладость соуса и жирность сыра уравновешивают морскую основу.

Дальше в «КОНГ» подают салат из хрустящих баклажанов с узбекскими помидорами, кунжутом и кешью, заправленный сладковатым азиатским соусом с пряным чили. Финальная позиция — котлета из говядины «хикинику»: ее готовят из мраморного мяса класса прайм в хоспере на углях и подают в японском стиле «рис и мясо». В сопровождении к котлете идут маринованный желток в соусе амакучи, японский рис, пикантные битые огурцы и легкий бульон мисо. Денис Коган предлагает к сету Dewar’s 8 лет French Smooth за 850 ₽ или «Виски Сауэр» за 1 100 ₽ со свежевыжатым лимонным соком, сиропом на демераре, фейк-белком и биттером «Ангостура».

Оба фестивальных меню остаются в ресторанах до 25 октября. Для держателей карт Alfa Only действует скидка 10% на сет, для участников программы А-Клуб — 15%. В Claudia сет можно заказать до 23:00, в «КОНГ» — до полуночи. В паре эти предложения работают как короткий маршрут по двум кухням одной команды: сначала средиземноморская Claudia с форелью, халуми, баклажаном и цыпленком по-милански, затем «КОНГ» с сибасом, угрем, баклажанами в азиатском соусе и говядиной, приготовленной в хоспере.