Прилив, берег и отлив: Claudia на летнем Moscow Restaurant Week

Claudia участвует в летнем фестивале Moscow Restaurant Week «Побег из города» до 2 августа. Для ресторана, где соединяют кухни разных регионов Средиземноморья — от Италии и Израиля до Туниса и Алжира, — морская тема выглядит логичным продолжением основной идеи: здесь работают с морепродуктами, южными вкусами и сезонными овощами.

Шеф Евгений Непокульчитский построил фестивальное меню вокруг трёх состояний моря — «Прилив», «Берег» и «Отлив». Шеф-бармен Денис Коган подобрал к каждому блюду напиток, а партнёром фестиваля выступил бренд шотландского виски Dewar's. При желании рекомендованное сопровождение можно заменить любым другим напитком из фестивальной линейки — виски, коктейлем или лимонадом — без изменения стоимости гастропары.

В меню Claudia напиток не сопровождает блюдо со стороны, а раскрывает тот же морской образ другим языком.

«Прилив» открывает последовательность севиче из сибаса с томатами и авокадо в соусе понзу — 1 500 ₽. К нему предлагают Dewar’s Caribbean Smooth 8 Y.O., прошедший дополнительную выдержку в бочках из-под карибского рома. Тропические фрукты, карамель и коричневый сахар в профиле виски поддерживают свежесть рыбы, сладость томатов и цитрусовый характер понзу.

Следующая пара — «Берег» — строится вокруг камбалы, тушённой в белом вине с креветками, кальмаром, перцем чили, шалотом и томатами конкассе — 1 600 ₽. Для этого блюда выбран Dewar's Manhattan: виски соединяется со сладким вермутом и биттером, добавляя к насыщенному вкусу рыбы и морепродуктов барную глубину и лёгкую пряность.

Финальный «Отлив» уводит меню в десертную часть: персики обжаривают на гриле с кленовым сиропом и коньяком, подают с ванильным мороженым, миндалём и оливковым маслом — 900 ₽. Пара к десерту — лимонад «Манго — маракуйя», который усиливает фруктовую сладость и освежает послевкусие. Так фестивальная логика складывается не в набор отдельных позиций, а в последовательный маршрут: от свежей рыбы и цитрусового понзу к насыщенной камбале с морепродуктами и дальше — к фруктовому финалу. Claudia Глена Баллиса и Феликса Бермана в жилом квартале «Прайм Парк» оставляет это меню в доступе только на время фестиваля.