Ресторан Claudia обновил меню к летнему сезону

Шеф-повар Евгений Непокульчитский выстроил летнее меню вокруг логики южноевропейского застолья: минимум суеты, максимум сезонного вкуса. Сочетание итальянской классики с ближневосточными нотами здесь не случайно — ресторан с самого начала создавался под образ Клаудии Кардинале, выросшей на пересечении культур: итальянская семья, тунисские корни, жизнь между континентами.

Летнее меню по-особенному раскрывается на веранде — в атмосфере беззаботного отдыха и лёгкого средиземноморского настроения.

Среди закусок выделяются три позиции с разными культурными кодами. Спаржу готовят на гриле и подают с соусом тоннато, панграттатой, пармезаном и луком-сибулет — 750 ₽. Тарамасалата (490 ₽) отсылает к греческой кухне: паста из икры трески сопровождается хлебом. Фритто мисто с креветками и цукини в хрустящем кляре (1 100 ₽) дополнено дзадзики и специями заатар — пряной смесью, популярной на Ближнем Востоке. Первый курс — минестроне с цыпленком (700 ₽): в овощной бульон шеф добавляет зеленый горошек, цукини, шпинат и морковь, а куриное мясо предварительно обжаривается на гриле. Главное горячее в сезонном прочтении — миланезе (1 100 ₽): шницель из отбитого куриного бедра подается с жареными лисичками, маринованным фенхелем и соусом из хереса, белого вина и белых грибов с трюфельным маслом.

К основному блюду для долгого ужина Непокульчитский предлагает бифштекс из чак-ролла (1 350 ₽), приготовленный на хоспере. Он подается с йогуртом на основе тахини, соусом чимичурри и капонатой — сицилийским рагу из баклажанов, цукини, томатов, перца рамиро, оливок и каперсов. Завершает трапезу малаби с клубникой (650 ₽) — нежный молочный пудинг ближневосточного происхождения, усиленный сладостью сезонной ягоды. Барная карта от шеф-бармена и шеф-бариста Дениса Когана также переключилась на летний регистр: итальянское сгроппино с лимонным сорбетом, граппой и просекко (800 ₽), безалкогольная версия апероль спритца (600 ₽) и два холодных чая — «Клубника-банан» на банановом кордиале с клубничным пюре и пряностями и «Манго-жасмин» с пюре манго, жасминовым кордиалом и мятой, оба по 400 ₽.

Ресторан Claudia, основанный Гленом Баллисом и Феликсом Берманом, в новом сезонном меню делает ставку на размеренный летний сценарий: сначала закуска и суп, затем горячее, десерт и напитки для веранды. В этой логике важны не только продукты, но и темп — тот самый, при котором за столом хочется задержаться подольше и вернуться к меню уже в другой компании.