Coperto участвует в фестивале «Баланс вкуса и ритма»

Coperto в августе делает специальное меню для «Баланса вкуса и ритма» — фестиваля под эгидой Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Для ресторана это повод показать не «полезное меню» в скучном смысле, а более собранный подход к ужину: меньше случайных тяжёлых акцентов, больше чистых сочетаний, сезонных продуктов и ясной работы с техникой.

Фестивальный сет Coperto держится на простой идее: лёгкость не должна отменять насыщенность вкуса и ресторанную точность.

За три блюда отвечают Роман Нургалиев, шеф-повар Coperto, и Алексей Волков. Начало — татаки из тунца за 990 ₽: рыбу обжигают быстро, чтобы внутри осталась мягкая текстура, а рядом ставят понзу и крем из авокадо с васаби. В такой подаче нет лишней тяжести, зато есть контраст температуры, остроты и кислотности — тот самый баланс, который фестиваль выносит в название.

Горячий курс построен вокруг куриной грудки за 1 600 ₽. Вместо нейтральной «фитнес»-логики блюдо получает ресторанную глубину: к цыплёнку добавляют лисички, молодой шпинат и жу на куриной основе. Сезонные грибы дают аромат, шпинат удерживает свежесть, а соус собирает всё в более плотный вкус. По смыслу это самая прямолинейная позиция сета, но именно она показывает, как аккуратность состава может работать без ощущения ограничения.

Десертная часть — панакота за 950 ₽ на домашнем кефире с добавлением протеина, щавелевым граните и клубникой. Здесь сладость смягчена кисломолочной основой и травянистой свежестью, поэтому финал остаётся лёгким, но не превращается в формальную замену десерта. Меню действует с 1 по 20 августа: его можно встроить в ужин до киносеанса или выбрать как отдельный повод зайти в Coperto за коротким фестивальным сетом.