Di Nulla представил сезонное меню с лисичками

Шеф-повар Андрей Смирнов выстроил новое меню вокруг одного сезонного продукта, следуя итальянской логике: минимум вмешательства, максимум уважения к вкусу самого ингредиента. Лисички здесь появляются в каждой части трапезы — от утреннего стола до основных блюд и финального десерта, а цены на сезонные позиции начинаются с 950 рублей.

Лисички в итальянской традиции — это не гарнир и не акцент, а главный герой, которому просто не мешают раскрыться.

Завтраки в Di Nulla с приходом сезона лисичек заметно обновились. Среди новых позиций — летний салат с огурцами, помидорами, редисом, тёплыми жареными грибами и яйцом, сваренным ровно пять минут; заправляют его оливковым маслом и белым бальзамическим уксусом. Рядом в меню стоит скрэмбл с лисичками, печёным картофелем и трюфельным соусом, а также томатная овсянка с яйцом пашот, пармезаном и теми же грибами — неочевидное, но цельное переосмысление привычного утреннего блюда.

В основной карте лисички встраиваются в классические итальянские форматы. Пицца на неаполитанском тесте выходит с моцареллой и свежей томатной сальсой, обогащённой грибами, спагетти дополняют грибную линейку в разделе пасты, а ризотто готовят сливочным, с пармезаном: лисички перед подачей томят в демигласе до мягкой, почти текучей консистенции. Пицца стоит 1800 рублей, спагетти — 1700, ризотто с лисичками и томатами — 1900. Самая плотная позиция спешла — филе миньон за 3900 рублей: его сопровождают картофельное пюре, грибы в насыщенном мясном соусе, перечный соус и микс салатных листьев. Завершает сезонное меню панна-котта за 950 рублей — её готовят на смеси сливок и кокосового молока, подают с маракуйей, свежей малиной и дроблёной фисташкой.

Лисички остаются в меню ровно столько, сколько длится их короткий сезон. В Di Nulla этот продукт трактуют как повод для спокойной летней итальянской кухни — с утренними блюдами, пастой, пиццей и мясной подачей без лишней тяжести. Такой набор делает сезонный раздел не отдельной вставкой в меню, а полноценным маршрутом по ресторану: от завтрака до позднего ужина.