Сезон лисичек: что приготовил Артём Мухин для Dr. Живаго

Шеф Артём Мухин собрал для Dr. Живаго короткую сезонную подборку вокруг лисичек — от блюда на компанию до мясного горячего. В карте появилось пять позиций, где рыжие грибы меняют роль: становятся главным продуктом, дополняют кремовые текстуры или добавляют лесной акцент к птице и говядине.

Рыжий гриб — благодарный продукт: он одинаково хорош и в хрустящей тарталетке, и рядом с говяжьим стейком.

Самый прямой вариант — большая сковорода для двоих: лисички быстро жарят до яркого аромата, добавляют чеснок, укроп и молодой картофель. Более тонкая закуска построена на тарталетке с грибной начинкой и зелёным гороховым кремом. В салате сезонная тема звучит свежее: к лисичкам добавляют картофель, хрустящие огурцы, пучок зелени и сливочную заправку.

В горячем разделе грибы работают как насыщенный сезонный гарнир. Их подают с цыплёнком и сырным соусом, а также с говядиной и перечной подливой — в обоих случаях лисички не перетягивают внимание, а усиливают основное блюдо травянистым, чуть ореховым оттенком. Все позиции уже доступны гостям.

Сезон лисичек в Москве короткий, и Dr. Живаго предлагает использовать его по максимуму — за одним столом можно попробовать гриб сразу в нескольких амплуа: от лёгкой закуски до насыщенного мясного блюда.