Everest Siberia представил летнее меню

Everest Siberia обновил карту под сезон, выстроив меню как последовательный маршрут от холодного старта к плотным горячим блюдам и ягодному финалу. В центре — продукты, которые особенно уместны в жаркие месяцы: фермерские сыры, томаты нескольких сортов, свежие огурцы, зелень, щука, лесные грибы, клубника и крыжовник.

Вителло тоннато, окрошка на зелёном кефире, щучьи котлеты — меню, где лето чувствуется в каждом блюде

Открывает летнюю карту вителло тоннато: говяжья вырезка подаётся с бархатистым соусом тоннато, к которому добавлены вяленые томаты собственного приготовления, фермерская руккола и лепестки василька. Следом идёт салат с бурратой и маринованным крыжовником на смеси романо, радичио и рукколы; азиатскую ноту даёт унаги. Ещё один салатный вариант строится на трёх видах томатов: красных узбекских, жёлтых и тёмных «Бычье сердце», с цитронетом и мятой.

Холодные супы представлены двумя версиями окрошки с общей основой: яйца цесарки, мини-картофель, малосольные и луховицкие огурцы, редис и ростбиф. Один вариант делают на хлебном квасе, другой — на зелёном кефире. В обоих случаях акцент не только на температуре, но и на текстуре: хруст овощей, плотность картофеля и мясная часть должны работать как полноценное блюдо, а не как лёгкая пауза между закусками.

Горячий раздел меню включает два основных блюда. Филе миньон из говядины зернового откорма подаётся с дюкселем из лесных грибов — белых, вешенок и сморчков, — мини-картофелем и шпинатом. Щучьи котлеты собраны легче: воздушный крем из корня сельдерея, соус на основе мидий, щучья икра и цукини соединяют речную рыбу с морской солоноватостью. Завершает меню авторская шарлотка с клубникой и клубничным сорбетом, где бисквит и ягоды уравновешены солёной карамелью.

Всего в сезонной карте восемь позиций. Вителло тоннато стоит 1 290 ₽, салат из трёх видов томатов — 990 ₽, летний салат с бурратой и крыжовником — 1 590 ₽, окрошка на хлебном квасе или зелёном кефире — по 990 ₽. Щучьи котлеты с кремом из сельдерея стоят 1 990 ₽, филе миньон с грибным дюкселем — 2 490 ₽, авторская шарлотка с клубникой и клубничным сорбетом — 890 ₽.