Geraldine перешёл на летний ритм

В Geraldine представили сезонное обновление от шеф-повара Евгения Уткина. Вместо тяжёлой классики — более прозрачная летняя интонация: холодные блюда, краб, ягоды, цитрусовые заправки, цветы цукини и соусы, которые напоминают о французской базе, но не перегружают тарелку.

Открывает настроение меню гаспачо с камчатским крабом. Это не просто холодный суп для жаркого дня: к нему добавляют мелко нарезанные овощи в духе рататуя, поэтому блюдо звучит сразу в двух регистрах — освежающем и почти прованском. Второй суп строится вокруг мягкого желтка и более спокойной, сливочной летней глубины.

Летнее меню Geraldine держится на контрастах: холодное и тёплое, сливочное и кислое, французская техника и яркая сезонная подача.

В закусках шеф делает ставку на фактуру. Козий сыр получает компанию жареного артишока и яйца пашот, а воздушный флан из цветной капусты — солоноватый акцент красной икры и хруст тёмных чипсов. Это блюда не про сложность ради сложности, а про точную смену ощущений в одном укусе.

Самая эффектная позиция обновления — фуа-гра с черешней и клубникой фламбе. Здесь французская плотность встречается с ягодной кислотностью и лёгким огненным жестом. В той же части меню есть креветки в тонком тесте брик: хрустящая оболочка делает морской вкус более собранным, а соус коктейль добавляет узнаваемый ретро-акцент.

Основные блюда оставляют Geraldine в зоне необистро. Рыбная линия строится вокруг трески, фаршированных цветов цукини и берблана — соуса, который добавляет блюду маслянистость и деликатную кислоту. Мясная — вокруг стейка мясника, картофеля в бельгийском стиле и беарнеза: более сытный сценарий для тех, кто приходит не только за лёгким летним обедом.

Десерты продолжают тему температуры. Шоколадное муале подают с вишней и сорбетом из чёрной смородины, чтобы тёплый центр работал на контрасте с ледяной ягодной частью. Есть и более светлые варианты: суп из летних ягод с пломбиром и крем-карамель с апельсином и лаймом.

Обновление особенно уместно на веранде Geraldine: среди зелени и гортензий французская кухня звучит мягче и отпускнее. Меню не ломает характер ресторана, а просто переводит его в июньский режим — больше свежести, больше кислоты, больше цвета и меньше тяжести.