Grand AVA Bistro открылся на Никитской в здании бывшей «Лавки имажинистов»

Ресторан AVA Bistro сменил адрес на Большой Никитской, переехав на семь домов ближе к Кремлю — в памятник культурного наследия, где столетие назад размещалась «Лавка имажинистов». Совпадение с литературным прошлым здания вышло символичным: команда AVA Team тоже умеет удивлять, превращая тарелки в небольшие образы и сюжеты. Вместе с переездом ресторан получил новый статус — Grand AVA Bistro.

В AVA Bistro с любого места попадаешь в ритм города, а в Grand AVA Bistro этот ритм звучит еще громче.

Рестораны AVA Bistro придумывают Антон Пинский, Виталий Истомин и Артем Лосев — команда, которая каждую точку сети вписывает в контекст места, будь то историческая Новая Голландия, ГУМ, модные кластеры Депо и Лужники или неожиданные форматы для торговых центров и рынков. Grand AVA Bistro получил особый статус: именно здесь теперь будут проходить премьеры авторских меню бренд-шефа Дмитрия Денисова и коктейльных карт шеф-бармена AVA Team Антона Пыжика, а лучшие позиции со временем начнут расходиться по остальным ресторанам сети.

Дмитрий Денисов, дебютировавший в роли бренд-шефа AVA Bistro, открыл счет новинок блюдами к игристому: красная креветка здесь встречается с морским ежом и черной икрой, а крудо выходит сразу в нескольких вариациях — из сибаса с томатами, оливками и каперсами, из сладких сицилийских креветок с базиликом и огурцами и трио из тунца, сибаса и гребешка с маринованными узбекскими томатами. В тартаре из лосося шеф выстраивает цитрусово-умамный букет из шисо, понзу и терияки, в карпаччо из тунца добавляет вяленые томаты и анчоусы с маслом паприки, чтобы контраст сладкого и соленого подчеркнул нежность рыбы, а карпаччо из говядины дополняет кремом из пармезана и черного трюфеля.

Особенный характер бистро на Никитской придают аргентинские креветки на гриле с чимичурри, краб с айоли из печеных перцев, феттучини «четыре сыра» с красной икрой и сибас аква пацца с моллюсками — вместе с еще полудюжиной новых блюд именно они в перспективе могут перейти в меню других точек сети. Пока же трюфельный бургер и ригатони с томленой лопаткой ягненка и сыром фета в томатном соусе остаются эксклюзивом Grand AVA Bistro, как и бар-программа Антона Пыжика — дальгона кофе с марципаном, ореховый колд брю и витаминные шоты.

Само пространство трехуровневое, с панорамными окнами и верандой на крыше: команда AVA Team наполнила интерьер желтыми акцентами, медовыми деревянными панелями и креслами с изогнутыми спинками, сохранив фирменную для сети витрину с десертами и открытую кухню, чей негромкий гул с порога задает ритм заведения. На стенах — новая часть коллаборации с ASKERI GALLERY: коллекция художника Павла Полянского, чьи сюжеты рождаются из мультсериалов, документальных фильмов и размышлений о цифровизации и отношениях человека с природой.

Эмоциональный «День рождения», ироничные «Туристы» и утопающие в бирюзе «Странные тени» можно купить, освободив стену для следующей экспозиции, а можно просто разглядывать — особенно из камерного зала второго этажа, похожего на парящий театральный балкон с видом на Большую Никитскую. В десертной витрине по-прежнему живут сметанник и эклер, банановый и меренговый торты, творожные сырки и орешки, а к ним добавились парфе из персика с ванильным йогуртом и панакотта из манго с муссом из белого шоколада. Винная карта предлагает позиции по бокалам на любой вкус, а впереди в Grand AVA Bistro ждут новые завтраки и отдельная коктейльная программа, которая продолжит начатую здесь линию премьер для всей сети.