Пьемонт в Москве: итальянский ужин Grani в Avero Mio
Фестиваль Grani свёл за одной плитой Пьемонт и Москву: ужин на Петровке стал гастрономическим диалогом двух кухонь и двух ресторанных традиций в Avero Mio.15.06.26
В середине июня на Петровке развернулся один из самых насыщенных эпизодов фестиваля Grani — двухнедельного проекта, объединившего итальянских шефов и виноделов с московской и петербургской ресторанной сценой. Формат вечера строился на прямом профессиональном контакте: два взгляда на итальянскую кухню встретились в одном меню, не уступая друг другу авторства.
Кухня Пьемонта говорит на языке точности — здесь важна не сложность жеста, а его глубина и естественная выразительность.
За столами Avero Mio 12 июня оказались представители Battaglino — семейного ресторана из пьемонтского города Бра, основанного в 1919 году и по сей день остающегося в руках одной династии, уже четвёртого поколения. Себастьян Мелита и Алессандра Кастелли приехали в Москву в качестве приглашённых шефов фестиваля и встали на одну кухню с Родионом Садовским. Пьемонтская часть меню держалась на двух классических позициях: Monferrato Tartrà подавался с bagna cauda, печёным перцем и фундуком, а традиционные capunet — с фондю. Оба блюда отличаются характерной для пьемонтской традиции плотностью вкуса и вниманием к текстуре.
Родион Садовский, работающий с итальянской кухней более десяти лет, выстроил собственную линию меню, которая развивала общую логику вечера, не копируя её. Тартар из ягнёнка с оливками и чоризо, ребро быка с фуа-гра и сморчками, артишоки с мятой — каждое блюдо существовало как самостоятельное высказывание, при этом вся последовательность складывалась в движение от насыщенных, тёплых регистров к более лёгким. Финальным аккордом стал десерт с облепиховым крем-брюле и настойкой из артишоков. Ресторан Avero Mio создан ресторатором Верой Садовниковой, которая вложила в его концепцию принцип a vero mio — буквально «по-настоящему мой», — делая акцент на личном характере гостеприимства.
Фестиваль Grani прошёл с 1 по 14 июня одновременно в Москве и Санкт-Петербурге. Ужин в Avero Mio стал одним из его центральных событий — примером того, как итальянская региональная кухня и московская интерпретация этой традиции могут существовать не в конкуренции, а в осмысленном взаимодействии.
15.06.2026
Лучшие места в городе
