Афины в «Москва–Стамбул»: ужин Ильи Елефтериади

15 октября в «Москва–Стамбул» появится афинское продолжение привычного маршрута ресторана. Павел Климкин примет на своей кухне Илью Елефтериади, бренд-шефа POLY, а с 18:00 для гостей откроют отдельное меню вечера. Его логика держится на пересечении нескольких южных традиций: греческой, турецкой, кавказской, ближневосточной и средиземноморской.

Елефтериади работает со средиземноморской темой через личную оптику понтийского грека и формулу «кухни кочующих греков». За ней стоит история семьи шефа, которая на протяжении поколений перемещалась между территориями Османской империи, Кавказом и Казахстаном. Поэтому меню вечера собрано не как абстрактная подборка южных вкусов, а как культурный маршрут, где разные кухни веками влияли друг на друга.

Гостевой ужин строится на пересечении близких традиций: открытый огонь, свежие травы, специи, овощи, рыба и мясо работают как общий язык региона.

Меню начинается с двух позиций по 690 ₽: овощей, приготовленных на открытом огне, с травяным песто и мацони, а также балык экмека со скумбрией, тарамой и гранатом. Дальше идут более плотные блюда: шашлык из кальмара с хортой и апельсиновым соусом за 1 190 ₽ и целый цыпленок с зелеными томатами и лимоном за 1 900 ₽. Финальная позиция — мусака Елефтериади за 1 240 ₽, где томленая баранина и баклажан соединяются с сырным муссом на основе сулугуни.

Елефтериади говорит о близости греческой, турецкой, ближневосточной и кавказской кухонь через продукты, специи, зелень и вино: именно этот набор формирует его личный культурный код. Опыт Павла Климкина сложился иначе, но тоже через разные гастрономические школы: в его биографии есть нижегородские ресторанные проекты, японские стажировки, Duo Asia, Leo, Harvest, Saviv и Kaf-Kas. Поэтому ужин складывается как встреча двух маршрутов, где точкой пересечения становятся Афины.