Сет InOut к Российскому Ресторанному Фестивалю

InOut участвует в Российском Ресторанном Фестивале с авторским сетом бренд-шефа Андрея Каплунова. В основе — знакомые русские вкусы, собранные через более точные ресторанные ходы: дым, лесные грибы, рыба, тыква, клюква и плотная осенняя фактура. Сет подают с 5 по 25 октября, стоимость — 4 026 ₽.

В фестивальном меню InOut русская тема считывается не через прямую цитату, а через продукты и техники: ольха, опята, уха, пожарская котлета и клюква работают как общий вкус сезона.

Начало сета — карпаччо из говядины: ломтики обжигают на ольховом полене и подают с маринованными опятами, пармезаном и соусом тоннато. Дальше идет уха из трех видов рыбы — лосося, черной трески и сибаса — под клошем с дымом, рядом с ней ставят чебурек с крабом. Основное блюдо строится вокруг пожарской котлеты с тыквенным пюре и пряными битыми огурцами, а финал оставляют медовику с творожным мороженым и клюквенным жемчугом.