В «Интеллигенции 2.0» обновили меню и винную карту

В «Интеллигенции 2.0» одновременно обновились кухня и винное направление. Шеф-повар Александр Галуза пересобрал основное меню вокруг локальных продуктов и сезонных сочетаний, а шеф-сомелье Юлия Охлопкова взяла на себя винную карту, сделав ее более эмоциональной и менее похожей на учебный список стран и регионов.

В новой подборке блюд Галуза сохраняет фокус на понятных продуктах, но собирает их в более плотные комбинации. В закусках появились тартар из говядины с бородинскими чипсами и грибами — 950 ₽, запеченные перцы с трюфельной страчателлой, абрикосом и кедровым орехом — 890 ₽, буррата с фермерскими томатами и фисташкой — 1050 ₽. Более сытную часть открывает шашлычок из цыпленка с мортаделлой, пакчой и томатным соусом — 1150 ₽.

Винная карта здесь становится не каталогом регионов, а продолжением разговора за столом — с понятными входами и редкими находками.

В горячем разделе акцент смещен к грилю, конфи и насыщенным соусам. Среди позиций — утиная грудка на гриле с морковью конфи и сливовым демигласом — 1290 ₽, паста каламарата с утиной ножкой конфи — 1350 ₽, стриплойн на гриле с пюре из сельдерея и трюфельным жю — 1890 ₽, говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами — 1790 ₽. В десертах заявлены тыквенный крем с печеньем матча и сорбетом из дыни — 590 ₽ и шоколадный торт с клюквой — 590 ₽.

Винную карту Юлия Охлопкова выстроила вокруг хозяйств и бутылок, которые хочется открывать гостям, а не вокруг обязательного набора географических разделов. Внутри есть понятные позиции для первого знакомства и более глубокие, редкие варианты для тех, кто уже уверенно ориентируется в теме. Франция остается основой карты, особенно Шампань и Бургундия, но рядом с ними появляются терруарные вина из других стран Старого и Нового Света.

Так ресторан развивает сразу два сценария: ужин с авторской кухней Александра Галузы и вечер, где выбор вина становится частью диалога с сомелье. Обновление не меняет формат «Интеллигенции 2.0», а усиливает его главную идею — место для общения за столом, будь то коктейль на террасе, бокал вина или гастрономический ужин.