Дмитрий Париков и Алексей Поляков готовят ужин в Zio Vini

Вечером 23 сентября ресторан Zio Vini отдаст кухню формату в четыре руки: Алексей Поляков примет Дмитрия Парикова, чтобы собрать меню не вокруг одной техники или продукта, а вокруг профессиональной памяти. Повод назвали Una serata di recordi — вечер воспоминаний. В центре будет итальянская гастрономия как первая школа для обоих шефов: кухни, наставники, ранние проекты и блюда, к которым можно вернуться уже с сегодняшним опытом.

Итальянская кухня стала для меня проводником в профессию — первые наставники были ее живыми носителями, и это определило мой вкус на годы вперед.

Дмитрий Париков отвечает за гостевую часть вечера. Сейчас он развивает загородный chef's table «На Даче», включенный в Топ-50 лучших ресторанов Москвы по версии международной гастрономической премии Wheretoeat Awards 2025, но его маршрут в профессии начался задолго до этого. В 2003 году он работал в Noa, в 2005-м продолжил путь в ресторане «Итальянец», затем перешел в Loft и в 2008 году стал там шеф-поваром. Важным наставником для Парикова был тосканский шеф Джованни Сика Сузини; позже они вместе открыли винотеку Dissident.

Для ужина в Zio Vini Париков переводит этот опыт на свой нынешний язык — более авторский и загородный. Вителло он делает не классическим: телятину коптит у себя «На Даче» и соединяет с кремом из жареных артишоков, пармезаном и чиабаттой. В качестве горячей закуски появятся равиоли с козленком и жареной ботвой свеклы, а финальная подача достанется семифреддо с томленой сливой и миндалем. Для шефа это не случайный десерт, а отсылка к самому началу работы в кондитерском цеху, где он когда-то впервые приготовил такую позицию.

Линия Алексея Полякова тоже связана с итальянскими ресторанами нулевых. Первой кухней для него стала Mama Roma в 2005 году, затем был Il Palazzo, где шеф-поваром работал Антонио Лафурия. Позже в его биографии появились другие итальянские проекты, в том числе Ristorante Italia с меню от Витторио де Вилья, а в 2008 году — команда Simple Bar Арама Мнацаканова, где бренд-шефом был Вальтер Бизоффи, а шеф-поваром Габриэле Савиньи. В меню вечера Поляков отвечает за крокеты из морепродуктов на листьях романо с соусом цезарь-биск, филе дикого сибаса с картофелем, вонголе и шафраном, а также сорбет из черной смородины.

Сет начнется с welcome drink — Prosecco Conte Emo-Capodilista Brut из Венето. Дальше к блюдам подберут итальянские вина: Antinori Chardonnay Bramito из Марке к первым двум подачам, Piemaggio Il maggio Chianti Classico из Тосканы к равиоли, Lunae Vermentino Colli di Luni Etichetta Nera из Лигурии к сибасу и Banfi Rosa Regale из Пьемонта к сорбету и семифреддо. Ужин можно выбрать с винным пейрингом за 15 000 рублей или без него за 10 000 рублей, количество мест ограничено.

В результате получается не гастрольный сет ради редкого имени в афише, а довольно точный разговор о том, как итальянская классика меняется в руках двух поваров с разным опытом. У Парикова она проходит через копчение, сезонные продукты и загородный chef's table, у Полякова — через городскую ресторанную школу и память о первых проектах. Для Zio Vini такой вечер становится способом показать итальянскую кухню не как набор узнаваемых блюд, а как профессиональный язык, на котором шефы продолжают говорить спустя годы.