Летние десерты в Jules Zang: пломбир и сорбеты

В Jules Zang летний десертный раздел собрали вокруг мороженого, сорбетов и семифредо: всего в меню появилось пять холодных позиций с разными сценариями — от сливочного пломбира с ягодами до цитрусового сорбета и насыщенного смородинового вкуса. Карта работает как короткий маршрут по летним температурам и текстурам, где мягкая сливочность соседствует с кислинкой. За обновление отвечает шеф Jules Zang Натали Королева.

Главная пара в линейке — два пломбира с разным характером. «Мадагаскарская ваниль» подаётся с земляникой и клубникой: лесная ягода добавляет лёгкую терпкость, садовая — мягкую сладость, а сливочная основа связывает вкус в спокойный летний десерт. «Королевский пломбир» устроен плотнее: в основе тёмный шоколад и перец маракуйя, а при подаче гость может добавить шантильи, пекан, какао-крупку и вафельную крошку.

Каждая ложка становится путешествием по текстурам — от нежного к хрустящему.

Ещё одна позиция — семифредо с орехами, цукатами и эспрессо. Здесь холодный кремовый десерт получает кофейный акцент, а сладость цукатов уравновешивается ореховой горчинкой. По ценам карта выстроена широко: лимонный сорбет стоит 350 ₽, смородиновый сорбет с ликёром Крем де Кассис — 590 ₽, королевский пломбир — 1050 ₽, а пломбир с земляникой и клубникой и семифредо — по 1190 ₽.

Сорбеты отвечают за самую освежающую часть обновления. Лимонный собран на соке лимонов и лаймов: он держит баланс между сладостью и бодрящей кислинкой, не уходя в резкую кислоту. Смородиновый, наоборот, звучит темнее и насыщеннее: ягоды чёрной смородины дополняют французским ликёром Крем де Кассис, поэтому в одном десерте встречаются ледяная текстура, ягодная глубина и тёплый аромат ликёра.