Ужин Koji на ферме Superfood farm с Mantra Estate

19 сентября ресторан Koji, винный бренд Mantra Estate и бренд премиальных гибридных автомобилей Voyah проведут совместный гастрономический ужин на территории фермы Superfood farm. Дата выбрана под сезонный сбор урожая: овощи и зелень в это время снимают с грядок, поэтому ферма становится не фоном, а частью маршрута.

День начнется у ресторана Koji: сбор гостей назначен на 11:30, в 12:00 участники отправятся из Москвы на автомобилях Voyah. На ферме их ждут welcome, экскурсия, знакомство с производством и продуктами Superfood farm, а затем гастрономический блок от команды Koji. Финальной частью программы станет авторский ужин бренд-шефа Koji Василия Зайцева с винами Mantra Estate и вечер у костра.

Ресторанный опыт начинается ещё до стола — с дороги, фермы и первого знакомства с продуктом, а кухня становится финалом этого пути.

Меню Василия Зайцева строится вокруг сезонных овощей и локальных продуктов, которые он переводит в современную стилистику Koji. В первых подачах соединят водоросли, кабачок, яблоко и юдзу, а также севиче-салат с камчатским крабом. Следующий блок составят кукуруза кабернэ, морской гребешок с соусом чили-карри и утиный бульон с дамплингом из кабачка и лисичек.

В горячей части заявлены рыба на огне с луком-пореем и соусом ромеско-терияки, куранто ягнёнок и овощи куранто с соусом умами. Десертный финал — чизкейк из батата с фламбэ из дыни и мочи с земляникой. Винное сопровождение представит сомелье Mantra Estate Сармат Габараев: к ужину подадут Magnatum Cuvée M Blanc de Blancs 2023, Mantra Estate Syrah Rosé 2025, Mantra Estate Sauvignon Blanc 2025 и Magnatum Cuvée M Rosé 2023.

Формат Underground Farm Food & Wine задуман как один день за городом, где путь продукта от земли до тарелки показывают буквально: сначала дорога и ферма, затем знакомство с урожаем, потом кухня и вино. Участие в ужине стоит 30000 руб., обратный трансфер на автомобилях Voyah к ресторану Koji запланирован на 20:00.