Куин аман из Jules Zang: бретонская булочка с кремом

У бретонского куин амана — kouign amann — занятная биография. По одной из версий, этот десерт возник в середине XIX века почти случайно: пекарь Ив-Рене Скордиа испортил хлебное тесто и, не желая его выбрасывать, вмешал в него солёное сливочное масло и сахар. В Бретани масло тогда стоило дешевле муки, и импровизация оказалась удачной — так случайность превратилась в рецепт, переживший столетия.

Шеф ресторана и буланжерии Jules Zang Натали Королёва познакомилась с рецептом через книгу американского кондитера Антонио Башура. Однако воспроизводить классику один в один она не стала: внутрь десерта добавился фирменный ванильный крем, который изменил привычный образ выпечки, сохранив её характер. Снаружи — хрустящая карамельная корочка, внутри — воздушное, почти невесомое тесто, пронизанное сливочным маслом.

У меня эта булочка вызывает мурашки: она окутывает теплом и создаёт воспоминания.

Название kouign amann с бретонского буквально означает «масляный пирог» — и это описание точное. Знатоки советуют есть десерт полностью остывшим: именно в таком состоянии раскрывается его слоистая текстура и полный спектр вкуса. Авторская версия из Jules Zang с ванильным кремом стала самостоятельной интерпретацией, далёкой от копии, но верной духу бретонской выпечки.

Куин аман стоит 890 ₽ и доступен в ресторане и буланжерии Jules Zang. В меню он уже вышел за рамки просто сезонной позиции: за этой выпечкой приезжают из разных районов Москвы.