Иркутский «Ламу» привезёт байкальскую кухню в «Рыбу Мечты»
В «Рыбе Мечты» на один вечер соединят две водные кухни России: Александр Мордашев из иркутского «Ламу» привезёт в Москву байкальский акцент.15.06.26
19 июня «Рыба Мечты» проведёт вечер с Александром Мордашевым из иркутского «Ламу». Шеф приедет к Александру Селезнёву с кухней Байкала, а ресторан добавит к ней свою морскую специализацию. Получится не классический гастрольный сет, а свободное меню, где гость сам выбирает, как двигаться между озёрной Сибирью и Дальним Востоком.
Идея ужина строится на двух разных характерах воды. Байкальская линия — это пресная рыба, лес, ягоды, орехи, дым и ферментация. В дальневосточной части появляются более солёные и плотные вкусы: краб, гребешок, трубач, икра. Вместо прямого соревнования регионов меню собирает их в одну карту, где можно начать с холодной сибирской интонации и закончить насыщенной морской.
Главный ход вечера — формат à la carte: гости не следуют заданному маршруту, а собирают собственную версию путешествия от Байкала к морю.
Блюда Александра Мордашева держатся на узнаваемых продуктах региона, но поданы без музейной стилизации. В меню есть омуль в хрустящей подаче с бурятским саламатом, ленок в холодной версии с овощным кремом и ферментированными томатами, птица с визуальной отсылкой к петроглифам и десерт на берёзовом соке. Смысл здесь не в том, чтобы перечислить редкие ингредиенты, а в том, чтобы показать Байкал как современную ресторанную территорию.
Со стороны «Рыбы Мечты» ужин продолжает привычную для проекта тему рыбы и морепродуктов. Дальневосточный блок делает вечер понятным для московской аудитории: он опирается на продукты, которые уже ассоциируются с большим морским столом, но в сочетании с байкальской частью звучат иначе. Контраст пресного и солёного, лесного и йодистого, холодного и насыщенного становится главным сюжетом.
Встреча интересна ещё и тем, что Байкал редко появляется в московских ресторанах как самостоятельный гастрономический язык. Его чаще воспринимают через путешествия и пейзажи, а здесь регион переводят в блюда, текстуры и сочетания. Ужин начнётся в 19:00.
15.06.2026
Лучшие места в городе
