Летнее меню в «Интеллигенции».

Теплое время года заметно влияет на кухню «Интеллигенции». Шеф-повар Александр Галуза собрал ингредиенты, которые доступны только летом, и разработал новое меню, в котором используют сезонные овощи, фрукты и зелень. Основные герои — молодой зеленый лук, сладкий горошек, мангольд, клубника, абрикосы. Они не просто украшают тарелки, а становятся ключевыми элементами вкуса и текстуры. Такое меню появилось не случайно: шеф последовательно отстаивает идею сезонной гастрономии, в которой продукты не маскируются, а раскрываются в полной мере.

Тунец в одном из новых блюд подается сырым, в виде тартара, и заправляется не стандартными каперсами или луком, а сельдереем и свежим горошком. Дополнительный вкус создают кунжутный соус и гель из лимона с имбирем, он дает тонкий аромат и легкую пряность. Рядом — фермерская буррата, к ней добавляют клубнику, которую предварительно маринуют в лимонной эмульсии. Кисло-сладкий баланс поддерживают вяленые томаты и красный базилик.

Самым ярким кандидатом на летний бестселлер стал тартар из говядины. Его готовят с домашней кимчи, выкладывают на основу из айоли, в которую добавлен черный чеснок, посыпают белпер кноле — это выдержанный сыр с пряностями — и накрывают тонким чипсом из бородинского хлеба, посыпанным фурикаке. Получается блюдо с плотной текстурой, насыщенным вкусом и выраженной кислинкой.

Классическое ризотто с морепродуктами шеф видоизменил. В новую версию добавлен соус из шпината и петрушки, который придает блюду не только цвет, но и травяной, свежий вкус. Внутри — лангустины и тартар из сладких томатов. Мясное направление представляют говяжьи щечки, которые томятся в собственном соку всю ночь. Подают их с абрикосами, прошедшими карамелизацию, и запеченным картофелем, пропитанным чесночным маслом.

Для любителей рыбы — нежное филе трески, которое обжаривается до хруста. К нему подают крем из моркови, жареный зеленый лук и классический лимонный соус берблан с насыщенной текстурой и ощутимой кислинкой. Все элементы объединяются в тарелке, чтобы создать гармоничный вкус, где лето чувствуется в каждом ингредиенте.

Сейчас — лучшее время, чтобы прийти в «Интеллигенцию» и попробовать, как сезон влияет на гастрономию. Летнее меню — это не просто смена блюд, а целый рассказ о продуктах, которые живут недолго, но дают максимум вкуса.