Лисички и арбузы в Ribambelle.

Семейный ресторан Ribambelle традиционно уделяет внимание сезонности, и лето 2025 года не стало исключением. В новых спешлах бренд-шеф Михаил Кукленко делает ставку на два продукта, появляющихся в этот период — лисички и арбузы. Вариации с грибами отличаются насыщенностью вкуса, сдобренной сырными и сливочными нотами, а блюда с арбузом получились свежими и легкими. Все позиции дополняют привычное меню, в котором можно найти и детские блюда, и классические семейные форматы.

Меню с лисичками включает пять позиций, среди которых завтрак, закуски, гарнир и горячее. Вариант на утро — омлет с лисичками и кремом из пармезана. Его готовят с жареными грибами и добавляют густой сырный соус, создающий сливочную текстуру. Из закусок выделяется брускетта — основой служит злаковый хлеб, а начинка включает страчателлу, жареные лисички и соус унаги. Дополнительно блюдо ароматизируют трюфельным маслом.

Паштет из лисичек делают с добавлением сливочного масла и тертого пармезана. Вкус уравновешивает винный соус мерло, приготовленный с овощами. Подача блюда — со злаковым хлебом и целыми обжаренными лисичками. Еще одна сезонная позиция — печеный картофель с лисичками. К нему подают сметанный крем, тертый пармезан, зелень и специи. В горячих блюдах появился вариант пиццы с лисичками, в которой сразу три вида сыра: моцарелла, страчателла и пармезан. Завершают композицию грибы и трюфельное масло.

Второе сезонное направление — арбуз. Это база для завтраков, салатов и холодных закусок. Простой и полезный вариант — сочетание арбуза с греческим йогуртом и гранолой. Поверх кладут немного цедры лайма, орехов и мяту. Более сложная по составу позиция — салат «арбузный боракай». В нем собраны креветки, авокадо, томаты, сельдерей, огурцы и кусочки арбуза. Все это заправляется лаймовым соусом и посыпается семенами чиа.

Ещё одна арбузная новинка — холодная закуска с кремом из сыра. К арбузу добавляют фенхель, шичими торагаши, ароматное зелёное масло и мяту. Все позиции легко сочетаются между собой и отражают сезонный подход к меню, который Ribambelle поддерживает не только летом, но и в другие времена года.