В Maroon появилось летнее меню

В ресторане ближневосточной кухни Maroon запустили сезонный спешл от бренд-шефа Владимира Богожавца. Обновление построено вокруг того, что особенно хочется заказывать летом: сочных овощей, свежей зелени, холодных супов, фруктов, ягод и пряностей. Меню получилось не тяжёлым, но насыщенным по вкусу — с привычной для Maroon восточной оптикой и вниманием к текстурам.

Сезонная часть начинается с салатов. В одном из них арбуз соединяют с сыром чанах, наршарабом, лаймом, мятой, бланшированным миндалём и грецким орехом: сладость ягоды здесь работает на контрасте с солёным сыром и кислой заправкой. Второй салат строится вокруг узбекских томатов, огурцов, красного лука, зёрен граната и пряных трав. Его дополняют цитрусовой заправкой и ореховым соусом на основе грецких орехов и кешью.

Летний спешл Maroon держится на прохладе, травах и яркой ближневосточной пряности — без лишней тяжести для жарких дней

Для жаркой погоды в меню добавили две холодные позиции. Овощной суп с мацони собирают на кисломолочной базе со сливками, каймаком, огурцами, шпинатом, щавелем и мятой; подачу усиливают нутовой заправкой и турецким красным перцем. Более плотный по вкусу вариант — холодный томатный суп с домашним дзадзики. Для него используют несколько видов томатов и перцев, а рядом подают манакиш с хариссой.

Отдельный блок посвящён выпечке. В спешле появилась олот самса — небольшие пирожки из тонкого теста, которые готовят в четырёх версиях. Самые сытные варианты — с ягнёнком или телятиной: к мясу добавляют томаты, кинзу, зиру, кориандр и другие специи. Есть и более лёгкая самса с курицей, а для тех, кто выбирает выпечку без мяса, — версия с зеленью: шпинатом, щавелем, мятой, укропом, петрушкой, кинзой и зелёным луком.

Десертная часть продолжает сезонную тему через ягоды и фрукты. Галету с голубикой делают на сливочной основе с ванилью, миндальными лепестками, свежей ягодой и джемом. Тарталетку с земляникой собирают на солёной песочной базе с шоколадом, сливочным кремом, ягодным соусом, фисташками и отборной земляникой. Для компании в Maroon также предлагают фруктовое плато с манго, ананасом, киви, питахайей и маракуйей.