Максим Кузнецов стал бренд-шефом Parka

В гриль-баре Parka обновилась кухня: бренд-шефом проекта стал Максим Кузнецов. Вместе с новой ролью шеф представил большое сезонное меню, в котором сохранил главную интонацию заведения — работу с огнём, дымом и американским смокером, — но добавил к ней более лёгкие летние акценты. Новые позиции появились почти во всех разделах: от закусок и салатов до супов, горячих блюд и бургеров.

Меню начинается с копчёных северных креветок — позиции для компании, где сладость морепродуктов получает мягкий дымный оттенок. Летний блок продолжают два салата. В тако-салате копчёное куриное бедро соединяют с узбекскими томатами, кинзой, медово-горчичной заправкой и мягкими лепёшками. Салат с ростбифом собирают на контрасте сочной говядины, хрустящих листьев, зелёного горошка, маринованных огурцов и горчичного соуса.

Обновление Parka держится на знакомом для проекта вкусе дыма, но делает его легче и сезоннее

Отдельный акцент в новом меню — холодные супы. Максим Кузнецов переосмысливает летнюю классику через технику смокера: гаспачо готовят из подкопчённой вишни, за счёт чего привычная свежесть испанского супа получает более глубокий сладко-кислый профиль. Для тех, кто выбирает плотные вкусы, появилась окрошка с брискетом. Мясо готовят в смокере до мягкости, а сам суп подают на выбор с квасом или кефиром.

В горячих закусках и основных блюдах Parka сохраняет линию комфортной еды, но добавляет ей авторские детали. Бургер с креветочной котлетой работает как альтернатива мясной классике: в нём хрустящая корочка встречается с томатами, романо и соусом релиш. Корн-дог с сырными колбасками подают с луком фри, маринованными огурцами, халапеньо и соусом барбекю. Печёный на углях картофель превращают в самостоятельное блюдо за счёт рваной говядины, сливочного соуса и хрустящих маринованных огурчиков.

Обновление не меняет характер Parka, а скорее подчёркивает его. Проект остаётся гриль-баром, где дым работает не как фон, а как полноценный ингредиент: здесь готовят в американском смокере, экспериментируют с продуктами и поддерживают пивную карту, включая сорта собственной пивоварни. Новое меню делает этот образ более летним: в нём есть лёгкие салаты, холодные супы, блюда для компании и плотные позиции для вечера с крафтовым пивом. Так Parka продолжает говорить на языке огня и дыма, но звучит свежее и свободнее.