В MODUS появилась сезонная карта с лисичками

В MODUS открыли летний грибной сезон отдельной картой от бренд-шефа Андрея Жданова. Главная роль в ней отдана лисичкам — продукту, который легко считывается по цвету, аромату и плотной текстуре. Вместо одного очевидного блюда команда собрала несколько разных сценариев: от почти домашнего сочетания с картофелем и сметаной до более ресторанных пар с креветками, сливочным соусом и мраморной говядиной.

Лисички здесь работают не гарниром, а самостоятельным сезонным акцентом.

Самая лёгкая позиция — салат за 2400 рублей: жареные лисички, креветки, шпинат и томаты соединяет соус «винегрет», который добавляет блюду кислотность. Для тех, кто приходит именно за узнаваемым грибным вкусом, есть две прямые классики. Одна позиция — с луком и деревенской сметаной, за 2150 рублей. Другая — картофель, обжаренный по-домашнему и дополненный грибами, за 2200 рублей. В этих блюдах ставка сделана не на сложность, а на точное попадание в сезонную память.

Более насыщенная часть меню уходит в сторону пасты, ризотто и мяса. Спагетти с лисичками за 2300 рублей подают в сливочной эмульсии с базиликом и пармезаном: грибы дают блюду лесной аромат, а соус делает вкус мягче и плотнее. Ризотто за 2400 рублей работает через контраст: жареные грибы встречаются с ягодной нотой, а клюквенный гель даёт нужную кислоту. Самый плотный вариант карты — бефстроганов за 2800 рублей: мраморную говядину и лисички дополняют картофельным пюре, сметаной и горчицей.

Сезонную подборку в MODUS подают на террасе. Формат хорошо совпадает с сезоном: лисички появляются на короткое время, а сама карта устроена так, чтобы за один визит можно было выбрать либо спокойную домашнюю версию, либо более сложное ресторанное прочтение.