MONOMAKH: панорамный ресторан на 90-м этаже башни «Федерация» откроется в мае

На девяностом этаже башни «Федерация» в мае появится MONOMAKH, новый проект команды 90th Floor, который пытается собрать в одном месте высоту Москва-Сити, историческую фантазию о русско-византийском культурном сплаве и вполне современную ресторанную амбицию. Авторы не маскируют замысел: название работает как символ, а весь проект задуман как разговор о моменте, когда северная жёсткость и южная изощрённость существовали в одном поле и рождали общий стиль власти, вкуса и представления о роскоши.

Кухню в MONOMAKH ставит Ярослав Балёнь, повар с международной траекторией и опытом работы в европейских проектах высокой кухни. Вместо буквальной реконструкции он предлагает меню, где тема старой Руси и византийского влияния читается через продукты и техники, а не через иллюстративность. В центре внимания окажутся мясо диких животных, северная рыба, блюда из печи, мёд, лесные ягоды и пряности, а важным самостоятельным направлением станут заготовки и ферментация. Даже десертный раздел не уходит в привычную безопасную сторону и обещает переработку известных вкусов детства через более взрослую оптику.

Идея MONOMAKH строится на попытке соединить две линии, северную суровость и южную сложность, и перевести этот исторический контраст в язык еды, напитков и пространства без очевидного стилизаторства.

Пространство выстроено так, чтобы не спорить с панорамой за окном, а задавать ей правильную рамку. Вместо кричащей театральности здесь выбирают тёмные и тяжёлые материалы, глухое дерево, камень, латунь с налётом времени, а древнерусские мотивы считываются скорее в ритме колонн и рисунке деталей, чем в прямых декоративных цитатах. Благодаря этому будущий зал обещает не музейную сценографию, а чувство собранной тишины, редкое для проектов, которые открываются на такой высоте и могли бы легко уйти в аттракцион.

Барное направление курируют Никита Дьяченко и Тимур Воротынцев, и в их части проекта тоже важна не внешняя эффектность, а авторская система. Команда делает ставку на ботанический язык местной природы, на травы, ягоды и сезонное сырьё, которое проходит через собственные настойки, ликёры и ферментации. Винную карту обещают собрать короткой и дисциплинированной, с особым вниманием к российским винодельням, так что напиточная программа здесь должна не обслуживать кухню по остаточному принципу, а разговаривать с ней на равных.

Для Москвы MONOMAKH выглядит заявкой на редкий формат, где вид из окна работает не как единственная ценность, а как часть более крупной концепции. В последние годы город привык к проектам, которые пытаются продать высоту как универсальный аргумент, но здесь ставка заметно сложнее. Если команде удастся удержать качество на уровне заявленной идеи, у «Федерации» может появиться адрес, который будут обсуждать не только из-за панорамы, но и из-за того, как убедительно он собрал собственный культурный миф.