Лето в MONOMAKH: абрикосы с козьим сыром и коктейль «Жарник»

Летний сезон в MONOMAKH строится вокруг короткого момента, когда продукты звучат особенно точно. В ресторане делают ставку не на длинное обновление меню, а на пару сезонных акцентов: закуску от шеф-повара Ярослава Балёнь и коктейль, который продолжает её вкус в барной части.

Спелые абрикосы не требуют ничего лишнего — козий творожный сыр и кедровый орех лишь подчёркивают то, что уже заложено в самом продукте.

Закуска Балёня собрана из сезонных абрикосов, козьего творожного сыра и кедрового ореха. Сочетание намеренно сдержанное: сладость фруктов, мягкая кислинка сыра и тонкий ореховый акцент не спорят между собой, а собирают чистый вкус лета без лишней декоративности.

Барная часть сезона — коктейль «Жарник», созданный бренд-барменами Никитой Дьяченко и Тимуром Воротынцевым как пара к абрикосам. В составе — клубника, бразильский лимонад, ванильная водка и сухой вермут, а финальный фруктовый объём даёт сорбет из инжира, персика и абрикоса.

Название коктейля отсылает к полуденному солнцу и раскалённому воздуху, но сам вкус работает на контрасте: спелые фрукты, прохлада сорбета и цитрусовая кислотность делают его не тяжёлым, а собранным. Вместе с закуской он формирует короткий летний сценарий MONOMAKH — тот самый, который существует ровно столько, сколько длится сезон.