MORE Seafood Bar представляет владивостокский сет РРФ
Дальний Восток здесь звучит через собственный улов, вяление, копчение и азиатские детали: фестивальный маршрут получился морским от старта до десерта.06.10.26
MORE Seafood Bar во Владивостоке участвует в Российском Ресторанном Фестивале с меню, построенным вокруг локального улова и азиатских интонаций. Сет действует с 5 по 25 октября и складывается из позиций, которые уже стали для ресторана узнаваемыми: приморского гребешка, камчатской нерки, тунца bluefin из Японского моря и желтоперой камбалы.
За фестивальное меню отвечает шеф MORE Seafood Bar Юрий Крючков. Начало сета отдано двум севиче: гребешок соединяют с кинзой, луком и сладкими томатами, а нерку подают в тонких хрустящих тарталетках с томатами, соусом кимчи и лаймом. Дальше появляется хамон из брюшка тунца bluefin собственного улова команды в Японском море: филе три месяца вялят, слегка коптят и сервируют с вялеными томатами, оливками, миндалем и обжаренной на гриле чиабаттой с мягким сыром.
Сет MORE Seafood Bar рассказывает о вкусе Владивостока через дальневосточный улов, авторские рецепты и мягкий азиатский акцент.
Горячий курс продолжает еще один морской трофей — филе желтоперой камбалы с красным луком и сладким перцем под кисло-сладким соусом. Это блюдо остается визитной карточкой ресторана с момента открытия, поэтому в фестивальном меню оно работает как прямая отсылка к истории MORE Seafood Bar, а не как случайное сезонное включение.
Финал сета тоже остается в морской логике: на десерт подают два шоколадных трюфеля «Ройс» из молочного и горького шоколада с морской солью, свою версию японского «живого шоколада». В пару к меню команда предлагает Passion Highball на основе Dewar’s Caribbean Smooth 8 с домашним кордиалом из манго и маракуйи, домашним имбирным элем и мятой или шот Dewar’s Caribbean Smooth 8. Стоимость сета — 2 026 ₽, коктейля — 800 ₽, порции виски — 650 ₽ за 40 мл.
