Лисички в МореКофеОкеан by ERWIN: два блюда на лето

В ресторане Александра Раппопорта МореКофеОкеан by ERWIN появился короткий летний раздел с лисичками. За него отвечает шеф-повар Джеймс Редута: вместо длинного списка он выбрал две позиции, где грибной вкус не прячется за сложной подачей, а становится главным смыслом блюда.

Идея спецраздела — показать лисички без лишней гастрономической декорации, но в двух разных сценариях: домашнем и более сливочном.

Первый вариант строится вокруг картофеля, который запекают в золе, а затем соединяют с лисичками, томлёнными в сметанном соусе. Рядом появляются малосольные огурцы с хрустящей текстурой, свежая зелень и чёрная соль; цена блюда — 890 ₽. Получается сезонная тарелка с почти деревенской логикой, где важны тепло картофеля, кисломолочная мягкость соуса и узнаваемый аромат грибов.

Вторая позиция уходит в более плотную ресторанную сторону: это ризотто на сырной основе с лисичками, маслом из белых грибов и фондю — 1 450 ₽. Белые грибы добавляют глубину и лесной аромат, фондю усиливает сливочную линию, а лисички остаются свежим сезонным акцентом. Оба блюда рассчитаны на короткое окно, когда лисички появляются в меню только на несколько летних месяцев.