В Dachniki обновили меню под руководством Алексея Мезенцева

Ресторан Dachniki представил большое обновление меню под руководством нового шеф-повара Алексея Мезенцева, который раньше работал в Smoke BBQ, Blackchops и The Rink. В основе изменений — плотная мясная линия, сезонные продукты и формат блюд, рассчитанных не только на индивидуальный заказ, но и на общий стол. Получилась карта для прохладного сезона: с горячими супами, закусками к началу ужина, мясными позициями в центре и десертами без лишней декоративности.

Начало меню собрано вокруг закусок, салатов и супов. Среди новых позиций — салат с лососем, печёным картофелем, яйцом и соусом песто, тартар из мраморной говядины на бриоши, свёкла с горгонзолой, паштет с мандариновым джемом, оладьи с красной икрой и бутерброды с олюторской сельдью. Для холодного сезона добавили борщ с томлёной говядиной, смальцем и бородинским хлебом, а также тыквенный суп на кокосовом молоке. Этот блок можно собирать как самостоятельное начало обеда: от солёной рыбы и паштета до более плотного тартара, который уже работает почти как маленькое горячее блюдо по насыщенности.

Обновление строится вокруг понятной щедрости: мясо, сезонные продукты, горячие блюда и позиции, которые удобно заказывать на компанию.

Главным блюдом для общего стола стало плато с несколькими мясными акцентами. В него входят свиное ребро в вишнёвом соке, домашние мясные колбаски и бутерброд с ростбифом; к ним подают картофельное пюре, демиглас, зелёный салат, томатный соус и песто. Такой сет задуман как самостоятельный сценарий ужина, когда в центре стола оказывается одно большое блюдо, а вокруг него уже собирают закуски и бокалы. Важная деталь — сочетание разных текстур: ребро даёт сладковато-мясной акцент, колбаски отвечают за домашнюю сытность, а бутерброд с ростбифом связывает большую подачу с привычным форматом закуски.

В горячем разделе мясная тема продолжается пирогом с ягнёнком и костным мозгом: ягнёнка соединяют с потрошками, говяжьим беконом и овощами, а костный мозг оставляют в центре блюда. Рядом в меню появились мозговые кости с бородинским хлебом и зеленью, бифштекс на листе салата с яйцом, филе-миньон с сезонными грибами и перечным соусом, а также свиная корейка породы Дюрок с картофельным пюре. В этой части обновления Dachniki уходит от лёгкого набора горячих блюд к более основательному ресторанному ужину: с субпродуктами, грибами, соусами и гарнирами, которые поддерживают главные продукты, а не спорят с ними.

Десертную часть подготовила бренд-шеф-кондитер проекта Фатима Салех. В финале обеда или ужина предлагают домашнюю шарлотку с мороженым и сезонную тарталетку с инжиром. По настроению это продолжение той же линии: без сложной витринной торжественности, но с узнаваемыми сезонными вкусами и понятной ресторанной подачей. После мясного центра меню такие десерты работают как спокойная развязка: яблочная выпечка возвращает к домашнему сюжету, а инжир добавляет сезонный акцент без перегруза.