Сет-ужин «Николай II» в «ТЭМУ» от команды «Дворцовой»

12 августа, в день рождения цесаревича Алексея Николаевича, в «ТЭМУ» пройдет первый ужин гастрольной серии ресторана «Дворцовая». Команда приедет из Тобольска во главе с бренд-шефом Сергеем Спиридоновым и представит премьерный авторский сет, посвященный семье Николая II. Сбор гостей начнется в 19:00, ужин — в 19:30.

Здесь Романовы — не портреты из учебника, а супруги, родители, сестры и брат за одним столом.

Структура ужина построена на числе семь — по количеству членов императорской семьи. Каждый из курсов соотносится с конкретным человеком: Николаем II, Александрой Федоровной, великими княжнами Ольгой, Татьяной, Марией и Анастасией, а также цесаревичем Алексеем. Команда ресторана намеренно уходит от парадного образа монаршей семьи и обращается к тому, что понятно любому гостю независимо от эпохи — к домашним ритуалам, теплу между близкими и попытке сохранить свой круг вопреки внешним обстоятельствам. В работе над концепцией участвовала команда дома-музея семьи Императора Николая II, а основой для повествования послужили личные письма, дневниковые записи и воспоминания современников. При этом сет не претендует на историческую точность блюд — это авторское прочтение шефом семейного уклада и атмосферы дома Романовых.

Вечер открывает курс с круассаном, фермерским маслом и солью Белого моря — образ семейного часа и французского духа в доме императора. Далее подают пару тарталеток: с раком, цитрусовой сметаной, яблочным гелем и красной икрой, и с яичным кремом и черной грибной икрой. Этот курс назван «Большая пара. Достоинство и долг». За ним следуют оладьи с домашним сыром, черной и грибной икрой — «Маленькая пара. Нежность и задор».

Основную часть ужина продолжает томленая перловка с корнеплодами, кедровым орехом, маслом настурции и овощным бульоном под названием «Вера и свет». Следующий курс — филе оленя с картофелем, кремом из печеного лука и пряным клюквенным гелем, для него выбрано название «Величественная простота». Сладкий блок открывают сибирские заедки — «Сладость вопреки», а финальной точкой становится пряный бисквит с медовой пропиткой, ванильным мороженым и малиновым соусом под названием «Круг любви».

Участие в ужине обойдется в 10 000 ₽, алкогольное сопровождение оценено отдельно — в 3 000 ₽. Формат предполагает неспешную подачу семи курсов и рассчитан на гостей, готовых воспринимать ужин не как быстрый ужин перед следующим делом, а как вечер-беседу о семье, вере и внутреннем свете. Для «ТЭМУ» этот вечер станет стартом гастрольной серии, а для команды «Дворцовой» — московской премьерой авторского проекта о семье Николая II.