Новое японское меню в «Кофемании» KINKI.

С 22 июля в «Кофемании» KINKI можно попробовать новое меню, вдохновлённое японской кухней. Его создал бренд-шеф Алексей Цой, собрав в одном наборе традиционные вкусы, популярные у себя на родине блюда и авторский взгляд на классику. Обновление получилось компактным, но сбалансированным: в меню представлены закуски, два вида рамена и основное блюдо на горячее — донбури гюдон.

Начать предлагают с куриного блюда ёдари тори — сочной грудки, приготовленной в технике су-вид. Её выкладывают на свежую соломку из огурца, чтобы добавить текстуры, и заливают миндальным соусом, который придаёт ореховую глубину вкуса. Второй вариант закуски — тори карааге. Это блюдо раскрывает японский подход к жареной курице: мясо сначала маринуют, потом обжаривают в лёгкой панировке до золотистой корочки. Готовую курицу подают с ореховым соусом, японским майонезом и листьями романо, а завершает композицию долька лайма, придающая блюду свежесть и легкую кислинку.

Продолжить обед можно одной из двух версий рамена. Сёю рамен — горячий суп на прозрачном бульоне чинтан. Его дополняют свининой тясю, которая добавляет сладковатые нотки, и классической лапшой. Это плотный и насыщенный вариант, подходящий для тех, кто хочет по-настоящему насытиться. Для тёплой погоды подойдёт холодный летний рамен. Лапшу в нём подают на льду, а вместо бульона — охлаждённая куриная грудка, замаринованная в соусе сёю каеши, и свежие сезонные овощи. Такое сочетание освежает и даёт почувствовать тонкость вкусов без перегруза.

В роли горячего блюда выступает донбури гюдон — японская классика, адаптированная под ресторанный формат. В центре — мраморная говядина, нарезанная тонкими полосками и томлённая в сакэ с имбирём. Мясо выкладывается на горячий рис, сверху — яйцо онсентамаго с мягким желтком. Всё это посыпается смесью из семи видов перца — шичими тогараши — которая добавляет умеренную остроту и сложность аромата.

Блюда готовят на открытой кухне, и у гостей есть возможность наблюдать за процессом: как работают повара, как собираются ингредиенты, как блюдо обретает финальный вид на тарелке. Это часть общего впечатления от ужина — не только вкус, но и визуальное знакомство с японской гастрономией.