Пять вин One Barrel представят на ужине в Zio Vini

18 июня в Zio Vini готовят вечер, в котором кухня будет двигаться вслед за бокалом: каждое блюдо подбирают не к общей теме, а к конкретному вину. На этот раз ресторан посвятит ужин работам Дмитрия Маслова — энолога и создателя проекта One Barrel. Гости соберутся к 19:00, первая подача начнётся в 19:30, а вся программа будет выстроена как дегустационный маршрут: от приветственного бокала до дижестива. За место за столом с дегустационной программой просят 15 000 ₽; посадка камерная, поэтому гостей будет немного.

One Barrel ведёт историю с 2019 года и работает в Крыму в предельно малом масштабе: каждый новый выпуск связан с одной выбранной бочкой и урожаем, который подходит для такого формата по качеству. Для Маслова важен не широкий ассортимент, а точная фиксация момента — когда участок, сорт и сезон совпали достаточно убедительно, чтобы стать самостоятельным винтажом. Поэтому проект напоминает не классическую линейку крупной винодельни, а ежегодную авторскую главу, где объём заранее уступает место характеру сырья.

Одна бочка в год превращает One Barrel в проект про выбор: участок, урожай и виноград должны выдержать внимание к каждой детали.

Сырьё для будущих вин отбирается среди небольших хозяйств предгорного Крыма. В работе учитываются естественный уход за лозой, отказ от удобрений, контроль урожайности и ручной сбор, после которого грозди проходят дополнительную сортировку. В бочку попадает моносортовое кюве из зрелых и здоровых ягод, собранных в солнечных зонах. Такой подход помогает показать различия крымского терруара: в регионе выращивают больше сотни сортов винограда, а список пополняется и за счёт новых культур, и за счёт клонирования локальных лоз, давно прижившихся на полуострове.

На ужине прозвучат пять позиций 2024 года. Chardonnay заявлено как золотистое, минеральное и среднетелое в бургундской стилистике, с чистым вкусом и заметной кислотностью. Rose Refosco Anemona раскрывает оттенки спелых фруктов с акцентом на гранат. Rose Soma держится на ягодно-сливочной округлости, деликатных танинах и продолжительном фруктовом послевкусии. Pinot Noir отвечает за красные ягоды — бруснику и кизил — при мягкой структуре. Cabernet Franc добавит лёгкий луарский профиль и аромат чёрных ягод.

Визуальная сторона One Barrel тоже устроена как ручная работа. Основой для этикеток становятся старые обои с советских бумажных производств: из их фрагментов собирают новый рисунок для каждого релиза, сохраняя фактуру натуральной бумаги. Год урожая добавляют отдельно — с помощью ручного принтера или скрапбукинговых приёмов. Получается, что бутылка сохраняет не только вкус конкретного года, но и материальный след ремесла. Среди постоянных ориентиров Маслова — пино нуар, каберне совиньон и шардоне: сорта, которые позволяют передать характер участка и раскрываются в бочковой выдержке.

Кухню вечера придумал бренд-шеф ресторана Алексей Поляков. После Mantra Estate Магнатум Блан де Блан гостям подадут крудо из гребешка с черешней и томатами к Chardonnay 2024 One Barrel by Dmitry Maslov. Rose Anemona Refosco соединят с цветами цукини, рикоттой и анчоусами; Rose Soma — с ризотто, вонголе, спаржей и гребешком. Для Pinot Noir подготовлен мини-бургер качо-э-пепе с трюфелем, для Cabernet Franc — запечённый ягнёнок с картофелем. Финальная точка — Vini Sgroppino из лаймового сорбета, лимончелло и просекко.