Осень в «Воронеже» от Сергея Волконенкова.

В ресторане «Воронеж» появилась свежая подборка блюд от Сергея Волконенкова. Осень в его версии — это ароматы костра, печёные овощи, пряные травы и яблоки. В основе меню мясо дичи, овощи с яркими соусами и десерты, построенные на контрастах вкуса и текстуры. Все позиции отражают атмосферу сезона и создают ощущение уюта.

В разделе закусок дичь сочетается с насыщенными соусами, а овощи приобретают новые оттенки. Тартар из оленины дополняют гречишный хлеб, печёный перец и крем из чёрного чеснока. В татаки из оленины мясо слегка обжигают, сохраняя мягкость внутри, и подают с грибным соусом, трюфельным кремом и хрустящими чипсами из топинамбура. Камамбер в слоёном тесте подают вместе с инжиром, томлёным в вине, и орехами. Лук-порей на углях усиливают соус ромеско и каперсы. Запечённый баклажан подают с дзадзыки, кинзой, гранатом и маслом из зелёного лука с кислинкой сумаха.

Суповая часть ограничивается одним вариантом, но он полностью отвечает сезону. Крем из тыквы получается густым, в нём соединяются мягкая сладость овощей и нежность козьего сыра. Лёгкая пряность завершает вкус и делает блюдо особенно подходящим для прохладных вечеров.

Горячие блюда сосредоточены на мясе. Ножки ягнёнка долго готовят до мягкости и подают с бататовым пюре и горгонзолой, сверху добавляют ореховый соус. Язычки ягнёнка тушат с тимьяном и подают с полентой и кукурузными зёрнами. Любителям классики предлагают стейк Аше — рубленое мясо средней прожарки с перечным соусом и гарниром из брюссельской капусты.

В десертной карте собраны разные оттенки осени. Тарт татен из яблок готовят на карамели и подают с соусом из солёной карамели. Мусс из маскарпоне сочетается с пряной сливой и фисташковым бисквитом с корицей и бадьяном. Морковный торт подают со сметанным кремом, карамелизированным инжиром и ягодным соусом. Томлёную грушу в ванильном сиропе соединяют с шоколадным муссом, грушевым сорбетом, орехами пекан и крамблом.

Обновлённая карта показывает, что осень может быть насыщенной и многогранной. В «Воронеже» её воплотили в блюдах, которые раскрывают сезон в каждой детали.