В «Ткемали» запускают летнюю линейку с персиком

В «Ткемали» летний акцент сделали не на ягодах и не на холодных супах, а на персике. Фрукт появился сразу в пяти позициях: где-то он смягчает соленый сыр, где-то добавляет сладость мясу, а в десерте работает уже почти буквально. Получилась линейка, где грузинская основа остается узнаваемой, но вкус уходит в более мягкую, сладко-пряную сторону.

Персик здесь работает как летняя приправа: смягчает сыр, поддерживает мясо и добавляет блюдам солнечную сладость.

Самая прямая пара — халуми и персик. Перед жаром мангала сыр и фрукт проходят через медово-оливковый маринад, затем оказываются на шпажке; в тарелке к ним добавляют тархун, зеленый соус ткемали и чили-соус с кисло-сладким профилем. В салате фрукт звучит мягче: рядом с бурратой и рукколой он появляется уже после гриля, а соус на меде и горчице вместе с фисташками и сумахом дает кислинку, хруст и пряную сухость.

В хачапури персик не выглядит украшением: ломтики кладут к дрожжевому тесту и насыщенной сырной смеси, где рядом работают пармезан, дор блю, креметто, домашний сулугуни, моцарелла и имеретинский сыр. После печи добавляют мед и фисташки, поэтому привычная сырная плотность получает сладкий верхний слой. Мясная позиция построена на говяжьем медальоне с мангала: внутри остается свежий фрукт, рядом — пюре из него же, розмарин, тимьян, фиолетовый базилик и дробленый красный перец.

Финальная позиция — теплый десерт с понятной летней логикой: персик и темный шоколад запекают в корзинке из песочного теста, после чего добавляют ванильное мороженое, мяту и сахарную пудру. Цены в линейке идут от 870 ₽ за десерт до 2450 ₽ за медальон; халуми стоит 1090 ₽, салат с бурратой — 1370 ₽, хачапури — 1240 ₽. Меню действует ограниченное время, пока персики остаются в сезоне.