Pizza 22 cm представила осенние пиццы и инжирное меню

Сентябрьское обновление в Pizza 22 cm построили не вокруг одной премьеры, а сразу вокруг нескольких разных сценариев. В меню одновременно появились гостевая пицца от шефа Savras, более ироничная коллаборация с проектом «Физкультурник» и отдельная подборка блюд с инжиром. Получился редкий для пиццерии набор, где один продукт связывает сезонную часть, а две авторские позиции показывают, насколько по-разному можно работать с одним и тем же жанром: через профессиональный опыт ресторанной кухни или через личное воспоминание, знакомое почти каждому.

Одна пицца держится на камамбере и портвейне, другая возвращает вкус школьной столовой — в этом и есть главный контраст обновления.

Гастрономическую часть серии поручили Александру Лебедеву. В текущем проекте он заявлен как шеф-повар ресторана Savras и преподаватель Novikov Space, но за этой строчкой стоит длинная профессиональная траектория: кухня вошла в его жизнь еще в четырнадцать лет. Дальше были команды Dr. Живаго и Selfie, где он работал в орбите Владимира Мухина и Анатолия Казакова, проекты ресторанных групп Александра Раппопорта и Аркадия Новикова, а также позиции во главе кухонь Bosco Cafe и гольф-клуба «Сколково». Международный опыт Лебедева складывался из стажировок в Испании и Дании; отдельно в этой линии стоит Сан-Себастьян, где он учился в Arzak — баскском ресторане, отмеченном тремя звездами Michelin. В Savras его кухня держится на русской теме, локальном продукте, понятных вкусах и европейской техничности, поэтому пицца для Pizza 22 cm тоже получилась не прямолинейной сезонной позицией, а попыткой собрать более сложный баланс внутри понятной формы.

Для коллаборации Лебедев сделал «Камамбер-инжир» — свою версию связки сыра и фруктов, которую часто строят вокруг груши и горгонзолы. Здесь эта привычная пара переосмыслена через другой сыр и более осенний фрукт: основа остается белой, камамбер добавляет сливочную плотность, инжир отвечает за сладость, а орехи с рукколой дают текстуру и легкую горчинку. В финале появляются выпаренный портвейн и ореховый грюйер, из-за чего пицца звучит более собранно и взросло, чем обычная фруктово-сырная комбинация. Важна не только сама пара ингредиентов, но и то, как она встроена в формат Pizza 22 cm: шефская идея остается узнаваемой, но не превращает пиццу в ресторанное блюдо, которое неудобно есть без лишнего церемониала.

Вторая авторская позиция играет на другом поле. «Famosa от Физкультурника» придумали вместе с Михаилом Гавриловым — велосипедистом, блогером и автором проекта «Физкультурник». Его интересы в источнике описаны через велосипедную культуру, дизайн и хорошую еду, но отправной точкой стала не эстетика спорта, а очень простая память: пицца после школьной физкультуры, томатный соус, сосиски, сыр и ощущение быстрого перекуса после урока. В Pizza 22 cm эту идею оставили почти без усложнений, только собрали ее в более аккуратной взрослой версии. В составе — сосиски, сыр, корнишоны и томатный соус, цена — 720 ₽. Это не попытка выдать ностальгию за гастрономический эксперимент, а скорее честный жест в сторону вкуса, который понятен без объяснений.

Сезонная часть меню продолжает тему инжира, но выводит ее за пределы одной шефской пиццы. В линейку вошла пицца с инжиром, мортаделлой, сливками, моцареллой, миндалем, соусом Порто и базиликом за 960 ₽ — более мясная и сливочная версия, где фрукт работает не с камамбером, а с колбасой и мягкой молочной основой. Для закусочного сценария добавили буррату с инжиром за 860 ₽, а более плотный вариант построили на баклажанах темпура со страчателлой и инжиром за 820 ₽. Десертная точка тоже остается в сезонной логике: сметанник с инжиром стоит 590 ₽ и закрывает обновление более спокойной сладкой частью.

В этой подборке заметно, что пиццерия не просто меняет несколько позиций ради календаря. Инжир здесь работает как общий мотив, но не повторяется одним и тем же приемом: в одном случае его соединяют с камамбером и портвейном, в другом — с мортаделлой и соусом Порто, дальше он переходит к буррате, баклажанам и сметаннику. При желании это обновление можно читать как маленькую карту настроений начала осени: часть блюд рассчитана на тех, кто ждет от пиццы насыщенной сырной базы и фруктового акцента, часть — на гостей, которым ближе прямой, почти столовский код без лишней серьезности, а сезонные позиции позволяют не ограничиваться одним куском и собрать полноценный заказ вокруг инжира. На фоне этого две коллаборации задают меню характер. Лебедев приносит в формат опыт шефской кухни и точный продуктовый баланс, Гаврилов — личную историю, в которой важнее узнаваемость, чем сложность. Поэтому сентябрьское обновление читается как набор разных входов в Pizza 22 cm: можно выбрать гастрономическую версию с инжиром и сыром, можно пойти за простым вкусом детства, а можно собрать сезонный маршрут из нескольких блюд вокруг одного продукта.