Relict представил авторские завтраки.

В июле в разных городах страны проходит фестиваль завтраков BreakFest. Это уже девятый сезон гастрономического проекта, который придумал Иван Глушков и развивает вместе с порталом «Соль» и агентством «Аппетитный маркетинг» Марии Тюменёвой. В этом году организаторы впервые за последние пять лет изменили привычную структуру: теперь блюда в фестивальном меню распределяются не по продуктам, а по кулинарным идеям. Основные направления — локальные, авторские, классические и здоровые завтраки.

В фестивале участвует ресторан современной русской кухни Relict, расположенный в Москве. Для него BreakFest стал не просто поводом поэкспериментировать с утренним меню, но и возможностью анонсировать запуск завтраков на постоянной основе. Шефы Relict — Александр Лиховодов и Роман Шилов — разработали четыре варианта завтраков, которые в ближайшее время войдут в постоянное меню. Все они доступны в рамках BreakFest уже сейчас, а затем будут подаваться ежедневно с 9 утра.

В локальной категории повара предлагают омлет с камчатским крабом и соусом биск, приготовленным на основе волжских раков. У блюда плотная региональная основа, но подача и вкус ориентированы на гостей, которые привыкли к ресторанному завтраку. В здоровую категорию попал боул на базе зелёной гречки. Внутри — домашнее пастрами, шпинат, бланшированная брокколи, ферментированные томаты черри и яйцо пашот. Рецепт сбалансирован так, чтобы не перегружать утро — в нём есть белки, овощи, злаки и пробиотики.

Авторский вариант завтрака в Relict — это сочетание картофельных драников с копчёным омулем и мягким сливочным сыром. В центр композиции положено яйцо пашот, сваренное до нужной консистенции. Это сытное, но изящное блюдо, в котором вкус рыбы поддержан нежным тестом и свежей текстурой сыра. Идея блюда — сделать что-то привычное по форме, но неожиданное по вкусу, как и вся концепция кухни в Relict.

Тем, кто предпочитает начинать день с десерта, подойдёт сладкий вариант завтрака, вдохновлённый детскими воспоминаниями. Повара сделали "орешки" — те самые, знакомые с детства, но изменили состав. Теперь тесто готовится на миндальной муке, а внутрь кладут шоколадную нутеллу. Получается десерт с плотной текстурой, насыщенным вкусом и игрой на ностальгии. Такие орешки выглядят просто, но за внешней простотой прячется выверенная рецептура и внимание к деталям.

Завтраки Relict — это не просто часть фестивального меню, а пролог к регулярной утренней программе ресторана. Уже скоро эти блюда можно будет попробовать в любой день, без привязки к событиям. Relict планирует сделать завтраки важной частью своего формата, ориентируясь на тех, кто начинает день в городе вкусно и вдумчиво.