Новый шеф Saray обновил меню: тапас, краб и летние десерты

В Saray сменился руководитель кухни: к ресторану присоединился шеф-повар Евгений Кочетков, за плечами которого проекты в Москве, Сочи и Геленджике. Первое обновление уже показывает, в какую сторону будет двигаться кухня: меньше тяжёлой ресторанной риторики, больше моря, летних овощей и испанского настроения для длинного ужина.

Старт меню отдан формату небольших закусок. Гости могут собрать стол из иберийских мясных специалитетов, тапаса с анчоусом и осьминогом, двух вариаций тунца и перцев падрон, приготовленных на гриле. Такой раздел работает как аперитивная часть: блюда легко ставить в центр стола и заказывать по несколько позиций, не превращая ужин в строгую последовательность курсов.

Первое обновление нового шефа звучит по-летнему: закуски для общего стола, краб, рыба, овощи и ягодный финал.

В основной части Кочетков делает ставку на морепродукты. Краб представлен сразу в нескольких сценариях — от холодной подачи до горячих блюд из печи; рядом появляются гаспачо с морским акцентом и дорадо Pil-Pil, которую можно дополнить молодым горошком или лисичками. Меню считывается как средиземноморское, но без буквальной реконструкции: важнее лёгкость, соусы, свежесть и возможность делить блюда на компанию.

За десерты отвечает шеф-кондитер Ангелина Котова. Летний блок получился понятным и сезонным: домашняя выпечка с вишней, ванильный пломбир, земляника, ореховая основа и крем «дипломат». В итоге обновление Saray охватывает весь ужин — от первых закусок и морского основного заказа до мягкого ягодного финала.