От позднего старта к кухне Savoy: шеф Сергей Репин

Карьера Сергея Репина развивалась не по привычной траектории раннего входа в профессию. В ресторанную сферу он пришёл уже взрослым, но быстро набрал практический темп: сначала через работу на кухне, затем через обучение и постоянное освоение новых технологий, вкусовых направлений и форматов заведений.

Первый опыт будущий шеф получил рядом с Александром Николаевичем Шереметом, ещё до поступления в колледж сферы услуг. Сейчас в его профессиональном языке заметны Nordic, фьюжн и авторская кухня: не как набор модных терминов, а как система, в которой техника, продукт и личная интонация должны работать вместе.

В профессиональном почерке Сергея Репина встречаются Nordic, фьюжн и авторская кухня — три направления, которые дают пространству Savoy современное звучание.

После учёбы география работы сместилась на юг: Репин участвовал в запуске заведений в Краснодарском крае и Ростове-на-Дону, а позже вышел на задачи крупных ресторанных команд. Среди важных точек в его биографии — Bulldozer Group, Alba Group, Crocus Group, restaurant El Gaucho и Zavidovo, где шеф работал с курортным форматом и новыми концепциями.

Сегодня этот опыт сходится в московском Savoy. Здесь особенно ценен навык работать не только с уже сложившейся кухней, но и с моментом старта: выстроить процессы, собрать стиль и перевести разрозненный профессиональный багаж в цельный гастрономический язык.